Den Spargel schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Möhren putzen, längs halbieren, ebenfalls schräg in Stücke
schneiden. Kohlrabi putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Zuckerschoten entfädeln und schräg halbieren.
Spargel, Möhren und Kohlrabi 8 Minuten in wenig Salzwasser
blanchieren, nach 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemüse
auf ein Sieb giessen, dabei das Gemüsewasser aufangen. Dann das
Gemüse kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Bezogen auf 4 Portionen 150 ml Kochwasser mit 4 El Essig, Senf, Salz,
Pfeffer und Öl verrühren und mit dem Gemüse mischen.
Wasser mit dem restlichen Essig in einem breiten, flachen Topf zum
Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Kelle schlagen und von dort
aus vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit 2 Esslöffeln das
leicht angestockte Eiweiss über das Eigelb ziehen und 6 Minuten im
siedenden Wasser garen, dabei einmal wenden. Die pochierten Eier mit
der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit gesalzenem,
kalten Wasser geben. Die Kräuter, bis auf einige Blättchen für die
Garnierung, fein schneiden. Den Gemüsesalat kurz vor dem Servieren
erwärmen, die Kräuter untermischen und auf Tellern anrichten. Die gut
abgetropften Eier daraufsetzen und mit den Kräuterblättchen garnieren.

Stichworte: Ei, Gemüse, Salat, Vorspeise