1. Den Kaninchenrücken vorbereiten. Das Fleisch von den Knochen lösen
und die losen Häute und Sehnen von den Filets entfernen. Die Haut der
Nieren abziehen. Die Leber waschen und trockentupfen.

2. Die Salate putzen und waschen. Die Blätter abzupfen und
Trockenschleudern. Sollte der Chicoree bitter sein, die Blätter kurz
in lauwarmes Wasser legen und gleich danach in kaltem Wasser kurz
abschrecken.

3. Die Linsen in Wasser (ohne Salz) in etwa 10 Minuten bei milder Hitze
bissfest kochen, danach abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen
lassen.

4. Die Pomelos schälen, die Filets herausschneiden und den Saft aus
den zurückgebliebenen Scheidewänden in eine Schüssel pressen.

5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Kaninchenfleisch mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im heissen Öl von beiden Seiten
etwa 4 Minuten braten. Nach etwa 2 Minuten die Leber und die Nieren
dazugeben. Diese erst nach dem Braten salzen und pfeffern.

6. In der Zwischenzeit den Essig in eine Schüssel geben, mit Salz und
Pfeffer würzen und das Olivenöl einrühren. Dann den Saft der Pomelos
dazugeben.

7. Die Chicoreespitzen auf Tellern kreisförmig anrichten und mit der
Vinaigrette beträufeln. Den Feldsalat in der restlichen Vinaigrette
marinieren und in der Mitte anrichten, die gekochten Linsen
drüberstreuen. Das Kaninchenfleisch und die Leber in Scheiben
schneiden, die Nieren der Länge nach halbieren und alles auf den
Salaten verteilen.

Stichworte: Kaninchen, Obst, Salat