Nehmet schöne Wegwarten/ und waschets aus einem Wasser reinlich
heraus/ setzets in einem siedenden Wasser/ jedoch gantz ungesaltzen/
zu/ dann sie werden sonst gar roth/ lassets also sieden biss sie weich
werden/ alsdann seihet das Wasser herab; leget die Wegwarten in ein
kupffernes Beck oder steinerne Schüssel/ und giest ein kaltes Wasser
darüber/ last sie also eine Stunde stehen/ seihets ab; legt dann
selbige in einen andern Tiegel/ streuet Saltz darein/ giesst ein gut
theil Essig daran/ und schwingets untereinander: Hernach wann man
davon auftragen will/ legts in eine Schüssel/ und giesst ein wenig Öl
darüber/ und streuet Pfeffer darauf/ so sind sie recht. Auf diese
weise kan man auch die Scorzonera kalt in Essig und Öl zurichten.

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oder:

Man kan die Wegwarten auch mit Rosen-Essig ohne Öl anmachen/ nach
Belieben zuckern/ ein gut theil kleine Weinbeerlein/ oder Corinthen
darein thun/ welche man aber zuvor sauber klauben und waschen/ und
mit einem Tuch abtrocknen muss: Wer aber nicht gern lauter Essig/
wegen der Säuren/ haben wolte/ kan auch ein wenig Wein gar wol
darunter giessen.

* Quelle: "Vollständigen Nürnberger Kochbuch".
aus Theil Sieben/ Rezept 34

Erfasser: Catrin

Datum: 02.06.1996

Stichworte: Mittelalter, Salat

Stichworte: Salate