Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit
5 El. Olivenöl und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt
eine Stunde ziehen lassen.
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in 8 Spalten
schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und das
Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Römersalat und Rauke
putzen, grob zerpflücken, waschen und trockenschleudern.
Das Brot entrinden, würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Brotwürfel darin bei milder Hitze goldbraun rösten. Den gehackten
Knoblauch dazugeben, durchschwenken und kurz mit anrösten. Aus der
Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit
Küchenpapier auswischen. Pfanne stark erhitzen, die Steaks mit
anhaftendem Öl und Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und
herausnehmen. Schräg in Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Austretenden Fleischsaft aufheben. Den Rest der Rosmarin-Öl-Marinade
und drei El. Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen. Acceto
Balsamico mit dem gewonnenen Fleischsaft dazugeben. Mit einem
Schneebesen zur Sosse verrühren. Blattsalate, Frühlingszwiebeln,
Tomaten mit der Sosse vermengen, auf Teller verteilen. Croutons,
Rosmarinsteaks und Parmesam darauf anrichten.

Anmerkung: Saucenherrichtung ist kompliziert! Improvisieren ist besser.

Erfasst von Christine Päth Aus: Essen und Trinken ?/98

Stichworte: erprobt, und, gut, Fleisch, Käse, Salat, Sommer