Den Spargel schälen und waschen. Für den Salat die Spargelköpfe in
einer Länge von 5 cm abschneiden. Der Rest des Spargels wird für ein
anderes Gericht verwendet, z. B. für eine Suppe. Die Spargelköpfe in
dünne Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde durchziehen
lassen. Die Petersilie fein hacken; die Lauchzwiebeln in längliche
Streifen schneiden.
Die Zwiebeln mit den gesalzenen Spargelscheiben vermengen, mit dem Öl,
Weinessig und Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer abschmecken und vor
dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Stichworte: Salat, Spargel