Wenn man die Blätter als Salat verspeisen will, bleiben sie natürlich
roh. Am besten eignen sich die kleinen, festen Herzblätter. Die
dunkleren und robusteren Blätter von aussen kann man ja anderweitig
verarbeiten.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen und nur ganz kurz
abkühlen lassen - nur so weit, dass man anfassen kann. In der
Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, mit Zitronensaft
und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel
verquirlen. Die in dünne Scheibchen geschnittenen Kartoffeln zufügen
und behutsam untermischen - nicht zu heftig umwenden, damit die
Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerfallen. Erst zum Schluss die
Spinatblätter untermischen, dann sofort servieren.

Tipp:
Den Salat sehr schnell anmachen, die Kartoffeln sollten noch gut warm
sein, wenn sie die Marinade aufnehmen und durch ihre Wärme die steifen
Spinatblätter weicher machen.

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