1. Erbsenschoten in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen,
herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern.

3. Möhren schälen und in lange dünne Stifte schneiden.

4. Zucchini waschen und ebenso wie die Möhren zerteilen.

5. Für die Marinade Senf, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und
Pfeffer gründlich verrühren. Öl nach und nach mit einem Schneebesen
unterschlagen.

6. Marinade abschmecken und mit den Salatzutaten vermischen. Vor dem
Servieren etwas ziehen lassen. Dazu schmeckt Vollkorn-Baguette.

Stichworte: April, Erbse, Kalt, Salat, Spinat