Den Bulgur in die Fleischbrühe einrühren und aufkochen lassen.
Zugedeckt sollte er etwa 15 Minuten quellen. Dann abseihen und
abkühlen lassen.
Inzwischen die Tomaten würfeln, die Chilischote längs halbieren, die
Kerne entfernen, die Schote in feine Streifen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie
grob hacken. Die Pfefferminzblättchen fein hacken. Die Tomaten, die
Chilischote, die Frühlingszwiebeln und die Kräuter mischen. Den
gequollenen Bulgur unterheben. von den Zitronen vier dünne Scheiben
aus der Mitte schneiden, zur Seite legen. Die Zitronenhälften
auspressen, den Saft über den Salat giessen. Das Olivenöl und die
Oliven unterheben. mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer flachen
Schüssel auf Salat anrichten, mit den Zitronenscheiben garnieren.

Stichworte: Bulgur, Grieß, Salat