Die Glasnudeln mit warmem Wasser übergiessen und fünfzehn Minuten
einweichen.

Den Tofu in feine Scheibchen schneiden. Die Gemüsezwiebel fein
würfeln. Die Glasnudeln mit kaltem Wasser gut spülen und abtropfen.

Für die Marinade Sojasauce, Zitronensaft, Öl und Rohzucker
verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch dazupressen
und etwas Ingwer dazuraffeln. Mit Tofu, Zwiebeln und Glasnudeln mischen
und dreissig Minuten ziehenlassen.

Die Tomaten in Schnitze schneiden und kranzartig auf Teller anordnen.
Salatblätter in feinste Streifchen (Chiffonade) schneiden und in die
Mitte geben. Den Tofusalat darauf anrichten und etwas Schnittlauch mit
der Schere darüber schneiden. Restlichen Schnittlauch als Garnitur
verwenden.

Hinweis: Glasnudeln werden in Blockform verkauft. Die gewünschte
Portion einfach mit der Küchenschere abschneiden.

Stichworte: Kalt, Salat, Teigware, Tofu, Tomate