1. Zitrone heiss abwaschen, die Schale dünn abreiben. Zitrone
auspressen. Zitronenschale, 7 El Zitronensaft und 1 kräftige Prise
Cayennepfeffer verrühren. Die Filets trockentupfen und mit der
Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschliessen, den
Inhalt gut durchmischen. Beiseite stellen.

2. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt in 20 Minuten knapp gar
kochen.

3. Minzeblättchen abzupfen und hacken. Senf, Balsamico, Salz,
Pfeffer und eventuell etwas Zucker verrühren. Erst die Minze, dann
das Öl unterrühren.

4. Fond erhitzen. Filets aus der Marinade nehmen, im heissen Fond
bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen. das Hellgrüne und Weisse in feine Ringe
schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen, einzeln in Alufolie wickeln.
Fond aufkochen, die Erbsen kurz darin aufkochen, in ein Sieb geben
und den Fond auffangen. Erbsen abschrecken.

5. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdämpfen, pellen, in dünne
Scheiben schneiden. Fond mit der Minzesauce verrühren, mit den
Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Erbsen untermischen.
Fleischscheiben unter den Salat heben.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
: Pro Portion: 45 g E, 12 g F, 40 g Kh = 457 kcal (1914 kJ)
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Stichworte: Kartoffeln, Salat, Warm