1. Den Reis in einem Sieb mit lauwarmem Wasser so lange abspülen, bis
das Wasser klar abfliesst. Den Reis abtropfen lassen und mit dem Wasser
und Salz in einen grossen Topf geben. Den Reis zum Kochen bringen und
bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest,
aber nicht weich ist.

2. Die Erbsen in kochendes Wasser geben, etwa 8 Minuten garen, kalt
abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen.

3. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trockenreiben, halbieren,
entkernen und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Putenbrust in feine
Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten vermischen.

4. Den Essig mit etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale
verrühren. Nun das Öl darunter schlagen. Die Ingwerknolle schälen,
sehr fein hacken und unter die Salatsauce rühren. Die Sauce auf den
Salat träufeln und vorsichtig unterheben. Den Salat einige Minuten
durchziehen lassen.

5. Inzwischen den Koriander kalt abspülen, trockentupfen und die
Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter fein hacken und vor dem
Servieren auf den Salat streuen.

: Nährwerte je Portion:
: 450 kcal, 1900 KJ, 21 g E, 20 g F, 47 g KH, 4,5 KE, 3,5 BE, 40 mg
: Chol.

Variation:

Wilder Reis ist teuer. Preiswerter wird es, wenn Sie für den Salat die
gleiche Menge einer fertigen Reismischung aus Langkorn- und wildem Reis
nehmen.

Stichworte: Reis, Salat