Für die Sauce: Senf, Weissweinessig und Öl verrühren, die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Catalogna Wurzelansatz samt den zähen Teilen wegschneiden.
Äussere Blätter entfernen. Catalogna längs halbieren, einige schöne
Blätter beiseite legen. Den Rest in breite Streifen schneiden, mit den
Maiskörnern, der Hälfte der Sauce und der Hälfte der
Basilikumblättern mischen. Mit den Catalogna-Blättern auf Tellern
anrichten.

Thon, zerpflückt, und Schalotte; in feinen Ringen, darauf verteilen.
Mit der restlichen Sauce beträufeln, restliche Basilikumblätter
darüber streuen.

(*) Die Catalogna ist wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivie
eine Zichorie. Mit ihren bis zu 60cm langen, gezackten, dunkelgrünen
Blättern sieht sie aus wie ein grosser Löwenzahn.Von italienischen
Gastarbeitern wurde sie ursprünglich in die Schweiz eingeführt, sie
ist aber in unseren Breitengraden nicht winterhart. Bei uns wird sie
hauptsächlich in den Sommermonaten angeboten. Wie alle Zichorien ist
die Catalogna reich an Bitterstoffen. Diese wirken sich günstig auf
die Verdauung und die Blutgefässe aus. Catalogna kann roh oder gekocht
verwendet werden.

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