Das Tomatenöl sollte einige Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das
Olivenöl erhitzen, bis es beinahe raucht. Das heisse Öl über die
getrockneten Tomaten giessen. Mindestens 3-4 Tage stehen lassen. Durch
ein Sieb in eine Flasche giessen und an einem kühlen, dunklen Ort
lagern. Die Tomaten in ein Glas geben und für spätere Verwendung in
den Kühlschrank geben.
Ergibt 1/2 Liter.

Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Minuten in Wasser kochen bzw. so lange,
bis die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit
prüfen.
Gegebenenfalls Bohnen 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber
nicht mehlig sind.
In einer grossen Glas- oder Holzschüssel das Tomatenöl,
Zitronenschale und -saft, Kräuter und getrocknete Tomaten mischen und
mit den warmen Bohnenkernen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Pancetta in schmale Streifen schneiden und knusprig braten. Aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Friseeblätter in
mundgerechte Stücke zupfen. Junge zarte Blätter ganz lassen.

Frisee auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf
verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen bestreuen.

Stichworte: Bohnen, Salate