Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Scheiben hobeln, in der
Rinderbrühe mit Knoblauch und gehackten Schalotten weich kochen,
pürieren, mit Salz und Muskat würzen.

Thymianblättchen hacken, Senf, Zucker, Essig und Sahne zufügen.
Mit dem Schneebesen zur Sauce rühren.

Brotscheiben in Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam ohne Fett kross braten.

Feldsalat mit der Sauce mischen und auf vier Teller verteilen. Warme
Brot- und Speckwürfel darüber streuen und sofort servieren.

Stichworte: Kalt, Salat, Vorspeise