Alle Zutaten für den Teig gut vermischen, aber nicht verkneten. Etwa
30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In einer Pfanne Öl und Butter
erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat beigeben und
etwa 10 Minuten dämpfen lassen. Die Flüssigkeit sollte dann
eingekocht sein.

Den ausgekühlten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Salz,
Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Den Kartoffelteig auf einer
bemehlten Serviette etwa 1 cm dick zu einem Quadrat (34 x 34 cm)
auswalken.

Spinatfülle auf dem Teig verteilen, mit Hilfe der Serviette aufrollen
und sorgfältig einwickeln. Serviette bzw. Roulade mit Küchengarn
verschnüren. Spinatroulade in einer passenden Form mit siedendem
Wasser vollständig bedecken. Zugedeckt im Rohr bei 180°C 40 Minuten
ziehen lassen.

Für die Sauce Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch
darin anschwitzen. Petersilie, Basilikum und Tomaten beigeben, etwa 15
Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Die gegarte Roulade aus der Serviette wickeln und in Scheiben
schneiden. Mit der Tomatensauce servieren.

Getränk: Grüner Veltliner Eiswein 2001, Weinbau Schuster,
facettenreicher Süsswein

Stichworte: Sauce, Spinat, Teigwaren