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Molho de Pimenta, Pfeffersauce
Kategorie:
Gattung: Exotisch, Saucen
Anzahl: 1 Rezept
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100
2
2
1
2
1
1
1
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g
Essl.
Bund
Bund
Teel.
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Malaguetta-Pfeffer; (*)
Limonen; Saft
Zwiebeln
Knoblauchzehe
Olivenöl
Petersilie
Frischer Koriander
Salz
Weinessig; nach Geschmack
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Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser
zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander und Pfeffer zufügen.
Nochmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig
verlängern.
(*) Malaguetta-Pfeffer, Pimenta Malagueta (Ersatz: Chili, scharfe
Pepperoni): die älteste Pfefferart, die man kennt. Der echte
afrikanische Malaguetta-Pfeffer büsste zu Gunsten des in der "Neuen
Welt" beheimateten Capsicum-Pfeffers an Bedeutung ein. Heute wird der
Malaguetta-Pfeffer nur noch in Brasilien produziert.
Stichworte: Aufbau, Brasilien, Pfeffer, Sauce
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