Den Fenchel rüsten, der Länge nach halbieren, den harten Strunk
herausschneiden und die Knollen in Schnitze schneiden. In kochendem
Salzwasser etwa acht Minuten weich garen. Abschütten, gut abtropfen
lassen, dann in eine feuerfeste Form geben und mit der Hälfte des
Olivenöls beträufeln.

Den Fenchel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten
leicht rösten.

Inzwischen den Knoblauch schälen und hacken. Im restlichen Olivenöl
golden braten. Dann die Pelatitomaten beifügen, alles mit Salz und
Pfeffer würzen und während etwa zehn Minuten zu einer dicken Sauce
kochen.

Etwa zehn Minuten vor Ende der Kochzeit die Orecchiette in reichlich
kochendem Salzwasser bissfest garen.

Gleichzeitig die Petersilie fein, den gerösteten Fenchel mit einem
grossen Messer oder einem Wiegemesser grob hacken. Beides mit der
Tomatensauce mischen und diese wenn nötig nachwürzen.

Die gut abgetropften Orecchiette in die Sauce geben, alles gut mischen
und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.


x#_

Stichworte: Aufbau, Fenchel, Sauce, Teigware