Weisswein mit Pfefferkörner, Schalottenstreifen und Thymian aufkochen
und auf die Hälfte einkochen.

Durch ein feines Sieb passieren und mit der kalten Butter aufmixen, bis
eine sämige Konsistenz entsteht. Es darf nicht mehr kochen.

Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Butter, Grundrezept, Sauce