Die Schoten in einen 240 GradC heissen Ofen legen und backen, bis die
Schale Blasen wirft (Auffangschale darunter nicht vergessen). Die
Schoten nur wenig abkühlen lassen (bis man sie gerade anfassen kann)
und die Haut abziehen. AChtung: Lässt man das Fruchtfleisch ganz
abkühlen, verliert es seine gelatinöse Bindungsfähigkeit.

Inzwischen im Öl die gehackte Zwiebel bei milder Hitze weich
dünsten, aber auf keinen Fall Farbe nehmen lassen. Schliesslich den
durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen uns sanft
mitziehen lassen.

Von den abgezogenen Schoten die Stielansätze und die weisslichen
Zwischenwände entfernen. Das Fruchtfleisch mit den Zwiebeln (samt
Öl und Saft) in einen Mixer geben, Zitronensaft hinzufügen und
alles zu eine glatten Creme vermixen. Eventuell etwas Wasser (auch
Fleisch- oder Gemüsebrühe) zufügen, damit eine schöne Konsistenz
entsteht. Oder alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme
mixen.

Schärfer: etwas Cayennepfeffer Milder: Sahne und Butter sonst noch:
Zitronensaft oder Balsamico (Balsamessig)

04.04.1994 (AJ)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Saucen, Dips, P1

Stichworte: Saucen, Marinaden