Die Sauce vorbereiten: Butter (1) in einer Pfanne warm werden lassen.
Schalotte andämpfen, Pfeffer (1) kurz mitdämpfen. Fond und Wein
dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 1/4 einköcheln, absieben,
beiseite stellen.

Kurz vor dem Servieren, Pfeffersauce fertig zubereiten: Vorbereitete
Sauce in eine Pfanne zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von
der Platte ziehen. Hitze reduzieren. Die Butter (2) portionenweise
unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und
wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu
erwärmen; sie darf nicht kochen.

Rühren, bis die Sauce cremig ist, Pfeffer (2) zumischen, würzen,
sofort servieren.

Zum Beispiel zu Roastbeef.

Stichworte: Aufbau, Rosapfeffer, Rotwein, Sauce