Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Pilze putzen, je nach
Grösse vierteln, halbieren oder ganz lassen. Petersilie waschen und
fein wiegen.

Safranfäden in der Gemüsebrühe einweichen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Schalotten und Champignons
andünsten, dabei eventuell noch etwas Öl dazu geben. Zum Schluss den
Knoblauch kurz mitdünsten, mit der Safran-Brühe löschen und bei
mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Die Hälfte der Petersilie
untermischen, den Schmand dazu geben und kurz durchkochen lassen.
Dann mit Salz, Pfeffer und Cayenne, eventuell etwas Zucker abschmecken.

Die "al dente" gegarten Tagliatelle mit den Pilzen anrichten und mit
grob gemahlenem Pfeffer und der restlichen Petersilie bestreut
servieren.

Stichworte: Nudel, Pilz, Sauce, Teigware