Der Name dieser Sauce leitet sich von dem bekannten römischen
Restaurant >>Alfredo alla Scrofa<< ab, in dem sie erfunden und in
Kombination mit Fettuccine berühmt wurde. Das Mischen von Sauce und
Pasta wurde dort mit einer goldenen Gabel und einem goldenen Löffel
zelebriert. Exzellent schmeckt die Salsa all Alfredo auch zu Lasagne
oder Ravioli oder einfach vermischt mit Röhrennudeln wie Penne oder
Rigatoni.
Die Sahne mit der Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur
einige Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd ziehen. Die Hälfte des Parmesan einrühren und
die Sauce nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit frisch gekochter
und gut abgetropfter Pasta vermischen, mit dem restlichen Parmesan
bestreuen und sofort servieren. Diese Sauce ist dem berühmten
Rezept Fettuccine all'Alfredo nachempfunden.
Im Original wird niemals Sahne verwendet. Die Pasta wird in einer
Schüssel angerichtet, die weiche Butter und der Käse werden
dazugegeben und unter beständigem Wenden in der Pasta geschmolzen.
Bei Bedarf kann ein wenig Nudelwasser zugefügt werden. Alfredo
zelebrierte diesen Vorgang vor dem Gast.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Stichworte: Saucen, Marinaden