Die Walnusskerne überbrühen und häuten. Portionsweise in den Mörser
geben und zerstossen.

Das Brötchen gut abtropfen lassen und hinzufügen, dann Pinienkerne
und Knoblauch untermengen. Mit dem lauwarmen Wasser verrühren und
salzen. Bis hierher lässt sich die Sauce auch in der Küchenmaschine
zubereiten: alle Zutaten auf einmal einfüllen und bis zur gewünschten
Konsistenz pürieren.

In eine Schüssel umfüllen und mit Kefir bzw. Joghurt und das Öl
einrühren. Den Majoran hacken und darüberstreuen. Unmittelbar vor dem
Servieren mit etwas Butter verfeinern.

Die Sauce wird traditionsgemäss zu gefüllten Ravioli oder Pansoti
gegessen.

(*) Immer wieder stösst man in der ligurischen Küche auf arabisch
geprägte Gerichte. Diese Sauce findet sich in ähnlicher Form bereits
in antiken persischen Rezeptsammlungen.

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