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Sauce Mousseline
Kategorie:
Gattung: Saucen
Anzahl: 1 Keine Angabe
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3/8
20
2
30
2
125
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Liter
g
Essl.
g
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Fleischbrühe
Speisestärke
Eigelb
bis 50 g Butter
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
süße Sahne
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Brühe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und
so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Butter nach und nach in Stückchen unterrühren. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Soße sofort servieren, da sie leicht dünnflüssig wird.
Die Soße paßt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemüse, zu
Geflügel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.
: : Salat, Sauce
:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5
Stichworte: Ei, Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Krabbe, P1
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