Den Essig und den Sauerampfer in ein Töpfchen geben und so lange
kochen lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann das Ganze
durch ein Sieb streichen. Die so gewonnene Flüssigkeit in ein
Schüsselchen geben, das in ein leise kochendes Wasserbad gestellt
wird. Die Butter nun flöckchenweise in die Reduktion mit Hilfe eines
Schneebesens schlagen.

Stichworte: Butter, Sauce, Sauerampfer