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Schnittlauchsauce
Kategorie:
Gattung: Saucen
Anzahl: 6 Portionen
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100
200
2
2
2
400
1
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g
ml
Essl.
ml
Prise
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Weißbrot, entrindet
Milch
Eidotter, roh
Eidotter, gekocht
Schnittlauch,
- feingeschnitte
Pflanzenöl
Salz
Essig
Pfeffer, weiß
Estragonsenf
Zucker
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Weissbrot in kalter Milch einweichen und gut ausdrücken. Gekochte
Eidotter mit dem Weissbrot fein passieren, rohe Dotter, alle
Aromastoffe beigeben und mit dem Mixer unter ständiger Beigabe von Öl
eine sämige Sauce erzeugen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem
Servieren unter die Masse ziehen.
Stichworte: Sauce, Tafelspitz
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