Die Enden der Spargelstangen abschneiden und das hintere Drittel
schälen. Die Spargeln in wenig Salzwasser knapp weich garen. Sofort
gründlich unter kaltem Wasser abschrecken; das erhält die schöne
grüne Farbe. Die Spargelspitzen abschneiden und der Länge nach
halbieren. Die Stangen in Rädchen schneiden.

Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen und in
Scheibchen schneiden. Diese Zutaten mit den Spargelrädchen, den
Pinienkernen, dem Käse und dem Olivenöl zu einer homogenen Paste
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abschütten, dabei etwas - nur wenig - vom Kochwasser zurückbehalten
und darin die Spargelspitzen erhitzen. Den Spargel-Pesto dazurühren.
Sofort über die heissen Spaghetti geben und sorgfältig mischen.

Tipps Spargelpesto: er hält sich im Kühlschrank in einem gut
verschlossenen Glas etwa 1 Woche frisch.

Glattblättriger Petersilie Bei uns allgegenwärtig ist die krause
Petersilie, aromatischer und ausgewogener ist jedoch die
glattblättrige Sorte, auch Italienische Petersilie genannt. Im
Aussehen hat sie grosse Ähnlichkeit mit Liebstöckel und
Schnittsellerie. Glattblättrige Petersilie harmoniert besonders gut
mit Tomaten, Auberginen, Avocado, Blattsalaten, Bohnen, Eiern, Quark
sowie Teigwaren. Sie ist auch wichtiger Bestandteil der "Salsa verde",
der klassischen italienischen Sauce zu Eiern, Spargeln und Siedfleisch.
Glattblättrige Petersilie hält sich am besten in einem Plastikbeutel
frisch, den man aufbläst, gut verschliesst und im Kühlschrank
aufbewahrt.

Stichworte: Pesto, Sauce, Spaghetti, Spargel, Teigware