Spätzle: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter
Wenden darin bräunen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen,
tropfnass bei milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdrücken und
hacken. Mehl mit Eiern und Milch glattrühren. Paniermehl einrühren.
Spinat und Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Spätzlemasse
auf ein Brett streichen. Grosse Spätzle portionsweise vom Brett ins
Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen und gut abgetropft auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit
der Pilzsauce übergiessen, mit Käse und Majoranblättchen bestreuen.
Butter aufschäumen lassen, unmittelbar vor dem Servieren über die
Spätzle giessen.

Sauce: Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und
durchpressen. Stielansätze aus den Tomaten keilförmig
herausschneiden. Tomaten brühen, abschrecken, abziehen, vierteln, die
Kerne herausdrücken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Pilze
putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum Bestreuen
zurückhalten) fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
darin anschwitzem, bis sie hellgelb sind. Steinpilze 3-4 Minuten darin
anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und 5 Minuten
leise kochen lassen.

Stichworte: Nudeln, Pilz, Sauce, Schweiz, Spinat