Das Hartweizenmehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch
eindrücken. Eier, Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben und zu einem
glatten Teig kneten. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu
nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend soviel Mehl
hinzuzugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Den
Nudelteig zu dünnen Bahnen ausrollen. Diese gut mit Mehl bestäuben,
zusammenrollen und in feine Streifen schneiden.
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Die Schalotten mit den Nüssen und 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 EL
Mehl bestäuben, Milch und Brühe angiessen, mit dem Schneebesen glatt
rühren und die Sauce ca. 4 Minuten gut durchkochen.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und bissfest kochen (frische
selbstgemachte Nudeln sind in ca. 3 Minuten gar). Die Nudeln
abschütten, wieder in den Topf geben und mit etwas Butter vermischen.

Unter die Sauce Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Nudeln anrichten, die Sauce darüber geben und separat Parmesan dazu
reichen.

Stichworte: Hauptspeise, Nufel, Saucen, Teigwaren, Vegetarisch