Mein Gemüsebauer auf dem Berner Wochenmarkt hat mich aufgeklärt: Zwar
ist Rucola mehrjährig kultivierbar, aber seine Blätter schmecken mit
zunehmendem Alter der Pflanze gerne bitter. Dagegen kann man offenbar
nichts anderes machen, als neu anzupflanzen.

Wichtig beim Kochen von Rucola ist, dass man ihn nur ganz kurz gart,
sonst verliert er sein ganzes Aroma. Gut schmeckt zum Beispiel ein
Weißweinrisotto, dem man im letzten Augenblick grob gehackten Rucola
beifügt. Auch mit Teigwaren lässt sich das (Un)Kraut gut kombinieren,
wie das folgende Rezept zeigt: Tagliatelle an Rucolasauce Den Rucola
waschen und in Streifen schneiden. Tropfnass in eine Pfanne geben,
leicht salzen und pfeffern und nur gerade so lange dünsten, bis er
zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und ausdrücken.

Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Den Rohschinken in Streifchen schneiden.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Gleichzeitig 1/3 der Butter erhitzen. Den Rohschinken darin kurz
anbraten. Herausnehmen.

Restliche Butter beifügen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
Den Rahm dazugießen und auf kleinem Feuer 2 -- 3 Minuten kochen lassen.
Dann den Käse unterrühren. Die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer
abschmecken.

Die Nudeln abschütten und abtropfen lassen. Dann sofort mit dem Rucola
zur Rahmsauce geben und alles nur noch gut heiß werden lassen. In tiefe
Teller anrichten und mit den Schinkenstreifchen bestreuen.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net

Stichworte: Aufbau, Rucola, Sauce