8 bis 10 Stück Champignons werden sauber geputzt, gewaschen und in 1
Liter Suppe 2 bis 2 1/2 Stunden gekocht. Dann nimmt man die Schwämme
heraus und schneidet sie recht feinblätterig. Die Schwammbrühe wird
mit einer frisch gemachten lichten Einbrenne verkocht, mit einem
Eidotter legiert, etwas Zitronensaft dazugegeben, mit Salz
abgeschmeckt, durchpassiert und mit den feingeschnittenen Champignons
vermischt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000

Stichworte: Pilz, Sauce