Alice Vollenweider: Im vergangenen Herbst hat mich eine Leserin um das
Rezept für eine Crema di peperoni gebeten. Ich habe die Frage an meine
Leserinnen weitergegeben und darauf von Markus Schnyder vom Restaurant
Winzerstübli in Zuerich-Höngg ein sehr verlockendes Rezept bekommen:
Am besten eignen sich gelbe und rote Peperoni, die möglichst
vollfleischig sein sollten. Man bepinselt sie mit wenig Öl und brät
sie im Ofen bei 250 Grad in einer Gratinform. Nach 10 bis 15 Minuten
(je nach Ofen) wendet man sie. Wichtig ist, dass sie Farbe annehmen und
ihre Haut Blasen wirft. Nach weiteren 10 bis 15 Minuten nimmt man sie
aus dem Ofen und wickelt sie einzeln in Haushaltpapier ein, bedeckt sie
mit einem Küchentuch und lässt sie auskühlen. Nach zirka einer
Stunde kann man sie dann gut schälen. Sie sind jetzt auch weich genug,
dass man sie mit dem Stabmixer pürieren kann.

Mit Rahm oder Olivenöl verfeinert, passt die Crema super zu Pasta, ein
Hauch von Knoblauch und schwarzem Pfeffer aus der Mühle runden das
Gericht ab.

Stichworte: Aufbau, Paprika, Sauce