Nach (1) Grüne Sauce Oder "Grieh Sooss" wie die Frankfurter ihr
Frühlingsleibgericht nennen.

Und dieser Kräutersauce geht es wie den meisten berühmten Rezepten:
Jeder kocht nach seinem eigenen "Original". Aber so unterschiedlich sie
auch sein mögen, die Grundzutaten sind immer gleich und in der
Kombination der mindestens 8 Kräuter spiegelt sich dann die
Kreativität des Kochs oder das Angebot des Marktes wieder.
Tatsächlich kann man bei der Kräutermischung nicht viel falsch
machen, wenn man mengenmässig mit Petersilie und Schnittlauch beginnt
und zum Abschluss von den kräftig würzenden Kräutern wie Estragon
und Liebstöckel entsprechend weniger nimmt. Empfehlenswert ist, wie im
folgenden Rezept, die Hälfte der Sahne durch Joghurt zu ersetzen. Die
Sauce wird dadurch leichter, frischer.

Die Grüne Sauce passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch
zu Gemüse und hartgekochten Eiern.

Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Zwiebeln in
eine Schüssel geben und mit dem Essig übergiessen. Zugedeckt 1/2
Stunde stehen lassen.

Die Eier schälen und fein hacken. Die Sahne und den Joghurt mit den
Eiern, Salz, Pfeffer und dem Senf verrühren und nach und nach unter
ständigem Weiterrühren das Öl hinzufügen.

Zum Schluss die Sahnesauce gründlich mit den in Essig eingelegten
Kräutern vermischen und nochmals 1/2 Stunde zugedeckt in den
Kühlschrank stellen.

Die Sauce vor dem Servieren gut durchrühren.

Nach (2) Die hartgekochten Eier trennen. Eigelb durch ein Sieb eine
Schüssel streichen, mit Salz und Öl verrühren. Mit etwas Salz und
etwas Zucker abschmecken. Das Eiweiss fein hacken und in eine Schüssel
geben. Jetzt die Kräuter mit hineingeben und alles zu einem dünnen
Brei verrühren.

Die grüne Sauce, von Goethe geschätzt, von seiner Mutter, der Frau
Aja, aber mitnichten erfunden (wie oft kolportiert), sondern
frühzeitig aus Frankreich als 'sauce verte' importiert, gibt es in
Frankfurt zu Ochsen- fleisch, Kartoffeln oder Fisch. Heute rührt man
Joghurt mit hinein, damit sie weniger kalorienlastig ist.

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