Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Butter
erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen. Den gekochten Spargel in
Scheiben schneiden, die Spargelspitzen beiseite geben.
Spargelscheiben und Morcheln kurz mit den Schalotten mitschwitzen.
Schalotten, Morcheln und Spargel in eine Schüssel geben. Creme fraiche
Eidotter und Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.

Strudelteigblätter auslegen, mit etwas Butter bestreichen. Die
Spargel-Morchel-Masse auf die Teigblätter geben, zu kleinen Säckchen
zusammenfalten. Im Rohr bei 180° C etwa 10 Minuten backen.

Für die Sauce Schalotten in Butter anschwitzen, mit Gemüsefond und
Obers auffüllen, etwa auf ein Drittel einkochen lassen.
Bärlauchpesto und Cremespinat beigeben, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren die Sauce mit dem Pürierstab
aufmixen. (Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit etwas angerührtem
Stärkemehl binden.) Blätterteigsäckchen mit Bärlauchsauce
anrichten, mit den Spargelspitzen garnieren.

Getränk: Bordeaux 2001, Chateau Tour la Verite, eleganter Rotwein

Stichworte: Pilze, Sauce, Spargel