Die Scholle ausnehmen, waschen, in dicke Stücke schneiden und
nebeneinander in eine "verzinnte Kupferschüssel" legen. Ein gutes
Stück Butter, etwas geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Salbei, Zwieback,
einen Schuss Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe sowie etwas Wasser
dazugeben. Den Fisch darin eine gute 1/2 Stunde lang dünsten, "mit
Feuer von unten und einem Deckel mit viel Feuer von oben, so dass es
eine schöne braune Farbe bekommt".

Selbstverständlich kann man eine Scholle auch auf einem Rost oder in
einer Pfanne braten.

Für die Sauerampfer-Sauce die Sauerampferblätter in etwas Wasser
dünsten. Ein gutes Stück Butter sowei eine Prise Salz dazu geben.
Etwas Weissbrot heineinkrümeln und zu der gebackenen scholle
servieren.

Für die saure Eiersauce das Ei mit dem Essig und Senf verrühren. Das
Kartoffelmehl unter Rühren dazugeben bis es keine Klümpchen mehr
gibt. Dann das kochende Kartoffelwasser hinzugiessen und die Sauce zum
Kochen bringen, etwas nachköcheln lassen und abkühlen. Sollte die
Sauce zu dick sein, kann man noch etwas Kartoffelwasser dazugeben.
Einen Tropfen Salatöl hineingeben und ein Stück Butter in der Sauce
schmelzen lassen. Diese Sauce, die man sowohl zum Fisch als auch zum
Salat reichen kann wird ohne Salz zubereitet! Man sollte sie allerdings
nicht aufbewahren.

Stichworte: Salzwasser, Sauce, Scholle, Westfriesland