Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam
kochen, dabei Fett und Schaum ständig abschöpfen. Nach halber
Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkörner beigeben.
Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, würzen, falls der Fond bei
der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.

Kochdauer: 3-4 Stunden

Tip: nicht benötigten Fond v o r dem Würzen portionsweise
(150 - 200 ml) einfrieren.

* Quelle: "Die Gute Küche, Das österreichische
Jahrhundertkochbuch", E. Plachutta - Ch. Wagner,
Bertelsmann.

Erfasser: Helga

Datum: 24.05.1996

Stichworte: Sauce, Fond

Stichworte: Saucen, Marinaden