Butter, den gut ausgepressten Quark, die Hälfte des Käses, ein Ei und
ein Eigelb vermischen, die Hirse untermischen und 30 Minuten ruhen
lassen, damit die Hirse ausquellen kann. Die Masse mit Salz und Pfeffer
würzen. 2 Eiweiss steif schlagen und zusammen mit der Petersilie unter
die Hirsemasse heben. Aus der Masse mit einem Löffel Klösschen
abstechen und diese 15 Minuten in leicht köchelndem Wasser gar ziehen
lassen.

Die Gemüsebrühe erhitzen. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden,
den Strunk und evt. vorhandene grüne Blätter in Streifen schneiden.
Streifen 10 Minuten in der Brühe kochen. Dann die Brühe abseihen,
wieder aufsetzen und die Strunkstreifen entsorgen. Die
Blumenkohlröschen in der Brühe 10 Minuten garen und herausnehmen.
Den restlichen Käse in der Brühe auflösen.

Das übrige Eigelb mit der Sahne vermischen, etwas heisse Brühe
zugiessen und dann in den Topf mit der Brühe einrühren. Die Sauce mit
Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen wieder
zugeben.

Die Sauce auf Teller geben und die Klösschen darauf geben.

Stichworte: Blumenkohl, Getreide, Hauptspeise, Hirse, Kloss, Saucen