2-3 mittelgrosse Auberginen
etwas Öl
350 g Tofu
1 Zwiebel
evtl. ein Schuss Weisswein
1 tb Hefeflocken
50 g Parmesan, gerieben
1 Ei
Semmelbrösel
1 bn Petersilie, gehackt
1 tb Tamari
Salz, Pfeffer

400 g Tomatenpassata
Salz, Pfeffer
1 tb Olivenöl
Basilikumblätter
Parmesan zum Bestreuen

Auberginenröllchen Auberginen der Länge nach in
circa 20 dünne Scheiben schneiden, salzen,
ziehen lassen (siehe Tip), ausdrücken und in Öl
von beiden Seiten goldgelb braten. Tofu mit Gabel
zerdrücken. Zwiebel hacken, in Öl andünsten und
auf Wunsch mit Weisswein ablöschen. Zwiebel,
Hefeflocken, Tofu, Parmesan, Ei, Semmelbrösel
und Petersilie zu einer geschmeidigen Masse
verarbeiten. Mit Tamari, Salz und Pfeffer
abschmecken. Je einen gehäuften Esslöffel
Tofumasse auf die Auberginenscheiben geben und
einrollen.
Sosse Öl unter das Tomatenpassata rühren. Mit Salz,
Pfeffer und Basilikum würzen. Die Hälfte des
Passatas auf ein Backblech streichen. Die
Auberginenröllchen darauf legen und dünn mit
Passata bestreichen. Mit Parmesan bestreuen und
20 Minuten bei 180 Grad backen. Die
Auberginenröllchen schmecken auch kalt. In einer
fest schliessenden Box, lassen sich die Röllchen gut
transportieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten +
Zeit zum Ziehenlassen der Auberginenscheiben
Tip: Wenn Sie die Auberginenscheiben nach dem
Salzen circa zwei Stunden ziehen lassen und dann
ausdrücken, verlieren sie ihre Bitterstoffe.



:Notizen (*) : Quelle: Schrot & Korn 08/98

Stichworte: Aubergine, Picknick, Vollwertküche