Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in
2/3 der Margarine glasig dünsten. Linsen und Curry unterrühren und leicht
mitdünsten. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 45 Minuten leise garen.
Mit Salz und Mango-Chutney abschmecken.

Inzwischen die Kokosnuss anbohren und die Milch abgiessen. Die Nuss bei 150
Grad 15 Minuten im Backofen erhitzen. Dann mit dem Küchenbeil zertrümmern
und das Mark herauslösen. Die angegebene Menge davon fein reiben. Möhren
und Zucchini in Scheiben schneiden und in der restlichen Margarine 10
Minuten dünsten lassen, mit Salz und Ahornsirup würzen. Tofucreme
unterrühren. Gemüsemischung auf das angerichtete Curry häufen und
Kokosflocken darüberstreuen.

Stichworte: Gemüse, Hülse, Linse, Kokos, Vegetarisch