Die Bouillon und die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
aufkochen. Den Maisgriess zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten -
bzw. nach Packungsanweisungen - kochen. Ein Blech mit Wasser
befeuchten und den Maisbrei daraufgeben. Etwa 1 cm hoch ausstreichen.
Den Maisbrei erkalten lassen, rund ausstechen oder in Rechtecke
schneiden.

Peperone und Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel in
Öl goldgelb dünsten, Peperone hinzufügen und mitdünsten. Die
Sprossen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter öfterem
Wenden etwa fünf Minuten dünsten. Die Tomaten und die Petersilie
untermischen.

Den Mozzarella trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die
Maisschnitten in der Butter goldgelb braten. Die Sprossenmischugn
darauf verteilen, mit dem Mozzarella belegen und unter der
Grillschlange drei bis vier Minuten überbacken. Die Randensauce dazu
servieren.

Für die Sauce: Die gekochte und geschälte Rote Bete klein schneiden
und mit den Schalotten in der Butter dünsten. Zucker und Bouillon
hinzugeben und kochen, bis die Rote-Bete-Stücke sehr weich sind. Die
Sauce pürieren, passieren, mit Salz, Pfeffer und Wodka würzen.

Stichworte: Polenta, Sprosse, Rote bete, Vegetarisch