Die Mungobohnen waschen und 2 Stunden einweichen. Abtropfen lassen.

Den Spinat waschen, gründlich abtropfen lassen und zugedeckt in 5Min.
knapp garkochen. Abtropfen lassen und grob hacken.

Das Butterschmalz bzw. Öl in einer Pfanne erhitzen un die Zwiebeln und den
Ingwer darin 2-3Min. bei schwacher Hitze andünsten. Den Knoblauch, den
kreuzkümmel und den Kurkuma dazugeben und unter rühren 2-3Min.
mitdünsten.

Die abgetropften Bohnen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Min.
schmoren lassen. Mit Wasser (1) aufgiessen zum Kochen bringen und zugedeckt
20Min. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Eventuell pürieren.

Dei geriebene oder geraspelte Kokoscreme unter kräftigem Rühren in
kochendem Wasser (2) vollständig auflösen und zusammen mit dem
grobgehackten Spinat zu den Bohnen geben. Salzen und heiss oder warm
servieren.

Stichworte: Gemüse, Hülse, Bohne, Spinat, Vegetarisch