Mehl und Milch glattrühren und nach und nach die Eier und die flüssige
Butter dazugeben. Salzen und den Teig kräftig durchrühren. Durch ein Sieb
streichen!

Mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 oC vorheizen.
Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die
geschälte Knoblauchzehe fein hacken. 40 g Butter in einem Topf zerlassen
und die Knoblauchzehe darin glasig dünsten, die Mangoldstreifen dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Abkühlen lassen, den Käse in kleine Würfel schneiden und mit den
abgekühlten Mangoldstreifen vermischen. Aus dem Pfannkuchenteig
gleichgrosse Pfannkuchen ausbacken und nebeneinandergelegt abkühlen
lassen. Die Pfannkuchen mit der Mangoldmischung füllen, aufrollen und in
eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Mit Semmelbrösel bestreuen
und mit der restlichen Butter in kleinen Flocken belegen. Im heissen
Backofen etwa 10 Minuten überbacken.

Tips

* Frischen Mangold gibt es von Mai bis Oktober, falls sie ihn dennoch nicht
bekommen, greifen Sie auf Spinat zurück! Mangold zählt zur gleichen
Pflanzen-Familie wie Spinat, aber auch (und das überrascht) zur Gattung
der Roten Rüben. Während man jedoch bei den Roten Rüben die Wurzeln
verzehrt, isst man beim Mangold die Blätter! Köstlich schmecken übrigens
auch die dicken weissen Stiele, die man, kurz gedünstet, wie Spargel oder
Schwarzwurzeln zubereitet.

* Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit einem
glatten, gelblichen Teig. Der Geschmack ist mild bis feinsäuerlich. Es
gibt ihn in drei Fettstufen: Vollfett-, Rahm- und Doppelrahmstufe.
Mittlerweile werden Butterkäse auch mit verschiedenen Geschmackszutaten
wie Knoblauch oder mit Schinkenstückchen angeboten.

* Pfannkuchenteig sollte man immer ein wenig stehen lassen, damit das Mehl
ausquellen kann.

* Verwendet man statt Milch Sahne, werden die Pfannkuchen zarter und
flaumiger - mit Mineralwasser zubereitet, werden sie knuspriger.

Getränke-Empfehlung

Dazu passt ein helles Fassbier oder roter Traubensaft, aber auch ein Glas
Weisswein wie z.B. die Riesling Spätlese, Jahrgang 1990, Hochheimer
Königin Victoriaberg vom Weingut Hupfeld/Rheingau.

Stichworte: Eierspeisen, Pikant, Mangold, Käse, Vegetarisch