1. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Spinatblätter in etwa 1 cm
große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten fein
würfeln, Knoblauch durchpressen. 100 ml Sahne steif schlagen.
2. 2 l Wasser mit Salz und dem Essig aufkochen. Die Eier so behutsam aus
der Schale in Tassen gleiten lasen, daß das Eigelb nicht zerläuft. Die Eier
nacheinander in das leicht kochende Wasser gleiten lassen, das Eiweiß mit
einem Löffel so weit wie möglich um das Eigelb formen. Den Topf von der
Herdplatte ziehen.
3. Die Schalotten und den Knoblauch in der aufschäumenden Butter andünsten.
Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lasen. Mit der Milch und der
restlichen Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwaa 2-3
Minuten bei milder Hitze kochen lassen, die geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in
Teller verteilen. Mit der Suppe auffüllen, das Trüffelöl portionsweise
darüberträufeln.
: : 591 kcal
: : 2473 kJoule
:Eiweiß : 15 Gramm
:Fett : 55 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm

Stichworte: Suppen, Gemüse, Vegetarisch