Die Stiele der Rote-Bete-Knollen etwas kürzen. Die Knollen in
reichlich kochendem Salzwasser in ca. 45 Minuten bissfest garen. Rote
Bete abgiessen, kalt abspülen und schälen. Knollen in Spalten
schneiden und abkühlen lassen.

Orangensaft, Obstessig und Olivenöl in einer Schüssel zu einer
Marinade verrühren. Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Esslöffel Marinade über die
Rote-Bete-Spalten träufeln (bei 4 Portionen) und durchziehen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebelringe unter die restliche Marinade heben. Orangen so schälen,
dass die weisse Haut vollständig entfernt ist. Die Orangenfilets
zwischen den Trennhäuten vorsichtig herausschneiden.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten und beiseite legen.

Die Rote-Bete-Spalten in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit
den Orangenfilets auf Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebeln mit
der Marinade über die Rote Bete und die Orangen verteilen. Alles mit
den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Stichworte: Salat, Kalt, Rote bete, Orangen, Vegetarisch