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Home » Fischgerichte » Rotbarsch
Rotbarschfilet auf Kraeuter-Rahmsauce
Zutaten:
2 Fruehlingszwiebeln
1 Stengel Bleichsellerie
25 g Gemischte Kraeuter (z.B.
Salbei, Beifuss, Thymian)
4 Rotbarschfilets (ca. 500 g)
1/2 Zitrone, Saft davon
Salz
2 El. Gemuesebruehe
150 g Creme fraiche
Pfeffer
Glatte Petersilie
Schnittlauch
Rotbarsch wird im Handel sehr preiswert angeboten. Statt dessen
koennen Sie aber auch Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch nehmen.
Verwenden Sie grundsaetzlich lieber Meeresfische, sie haben einen
hoeheren Jodgehalt.
Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Bleichsellerie und Kraeuter waschen, trockentupfen und feinhacken.
Fischfilets waschen, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen.
Gemuesebruehe mit Creme fraiche glattruehren. Zwiebelringe, Sellerie und
Kraeuter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sauce in eine
Mikrowellenschuessel geben und den Fisch darauflegen. Die Schuessel
abdecken und den Fisch bei 600 Watt 4 Minuten garen. Dann den Fisch
wenden und nochmals 3 Minuten bei 600 Watt garen. Petersilie und
Schnittlauch waschen und trockentupfen. Petersilie hacken,
Schnittlauch in Roellchen schneiden. Fischfilets auf eine Platte
legen, Sauce daruebergiessen und mit Petersilie und Schnittlauch
bestreuen.
Tip:
Einige Kraeuter schmecken frisch am besten, z.B. Kerbel, Kresse,
Liebstoeckel, Petersilie, Schnittlauch und Zitronenmelisse. Beifuss,
Bohnenkraut, Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian entfalten dagegen
ihr Aroma erst beim Garen.
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Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Sosse
Zutaten:
150 g Rotbarschfilet
1 Gemüsezwiebel
1 Tomate
5 Eiszapfen
1 Rotkohl, gefroren
3 Kartoffeln
1 Sauerampfer
200 ml Sahne
Basilikum
Butter
Muskat
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weißwein
Zubereitung:
Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter
nachschwenken, Zwiebelscheiben und entkernte Tomatenspalten
dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit frisch gehacktem Basilikum,
Salz und Pfeffer verfeinern und ziehen lassen.
Den Rotkohl mit Butter und Sahne einreduzieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die gleichmäßig tournierten Eiszapfen im
Salzwasserbad blanchieren, in brauner Butter nachschwenken, mit Salz,
Pfeffer, Muskat und etwas frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern.
Die geschälten Kartoffeln würfeln, im Salzwasserbad weichkochen,
mit einer Püreepresse in einen Fond aus heißer Butter und Sahne
rühren und mit Salz, Muskat und frisch gehacktem Sauerampfer
verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Chateau Villerambert
Julien, Grenache, Syrah, Mouvedre, Weingut Marcel Julien aus
Minervois/Südwestfrankreich.
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Rotbarschfilet in Sesamkruste auf scharfem Moehrengemuese
Zutaten:
1 El. Gelbe Sojabohnen
800 g Rotbarschfilet
1 Zitrone
Meersalz
Pfeffer aus der Muehle
1 Ei
1 Tl. Sojasauce
1 Tl. Honig
1 Tl. Geriebener frischer Ingwer
2 El. Vollkorn-Paniermehl
3 El. Sesamsaat
7 El. Sesamoel
500 g Grosse Moehren
1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ersatzweise Porree)
2 Peperoni
1 Tl. Apfeldicksaft
2 El. Butter
1 Bd. Kerbel (ersatzweise Petersilie)
Zubereitung:
Die gelben Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage
keimen lassen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, die Zitrone auspressen,
den Fisch mit Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das
Ei in einen Teller geben, mit der Sojasauce, dem Honig und dem geriebenen
Ingwer verruehren. In einem anderen Teller das Paniermehl und Sesam
mischen. Das Fischfilet zuerst in der Eimischung, dann in Sesam waelzen,
beides wiederholen. Die Paniermasse gut andruecken. Das Oel in einer
grossen Pfanne erhitzen und den Fisch darin vorsichtig auf beiden Seiten
knusprig braten. Nach 10 Minuten den Fisch warm stellen. Die Moehren
putzen, waschen und quer zwei bis dreimal durchschneiden. Die runden
Aussenseiten gerade abschneiden, so dass eckige Moehren entstehen. Die
Moehren dann in grosse Wuerfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp garen.
Die Fruehlingszwiebeln putzen und je nach Groesse halbieren oder vierteln,
zu den Moehren geben. Peperoni waschen, putzen und in winzig kleine
Wuerfel schneiden, mit Meersalz, dem Apfeldicksaft und der Butter unter die
Moehren geben. Die gekeimten Sojabohnen abspuelen und mit den gewuerzten
Moehrenwuerfeln 5 Minuten auf kleiner Flamme duensten, mit gezupften
Kerbelblaettchen bestreuen. Rotbarschfilet und das scharfe Moehrengemuese
auf einer vorgewaermten Platte servieren.
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Rotbarschfilet mit Gemüsereis
Zutaten:
800 g Rotbarschfilet
1 Zitrone (Saft)
1 Zwiebel (50g)
30 g Butter oder Margarine
250 g Langkornreis
3/4 l Instantbrühe
1 Bd. Lauchzwiebeln (250g)
1 rote Paprikaschote (250g)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Fischfilet waschen und trockentupfen. Säuern. Zwiebelwürfel im heißen Fett
andünsten, Reis kurz mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Reis
ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden.
Fisch würzen. Beides nach 10 Minuten zum Reis geben. Abschmecken.
Nach Wunsch mit Zitrone anrichten.
Pro Person ca. 510 kcal (2140 kJ)
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
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Rotbarschfilet mit Sesamkruste
Zutaten:
1 kg Spinat, frischer
2 Zwiebeln (ca. 80 g)
300 g Tomaten
600 g Rotbarschfilet
Salz
2 El. Zitronensaft
2 El. Mehl
1 Ei
120 g Sesam (geschält)
1 Knoblauchzehe
60 g Butter oder Margarine
Pfeffer (a. d. Mühle)
Muskatnuß
3 El. Sesamöl
Zubereitung:
Spinat gruendlich waschen, die dicken Stiele entfernen. Zwiebeln fein
wuerfeln.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken. Die Haut abziehen. Tomaten in Spalten schneiden, dabei
Stielansaetze und Kerne entfernen.
Den Fisch waschen, in vier gleich grosse Stuecke schneiden. Mit Salz
und Zitronensaft wuerzen. Erst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei und
im
Sesam wenden. Sesam leicht andruecken.
Zwiebelwuerfel und den durchgepressten Knoblauch in 30 g Fett auf 2 1/2
oder Automatik-Kochstelle 9-10 anduensten. Erst die Tomaten, dann den
Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen. 5 - 10 Min. offen auf 0 duensten.
Den Fisch in der restlichen Butter oder Margarine und dem Sesamoel von
jeder Seite 4-5 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 braten.
Mit dem Spinat servieren.
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Rotbarschfilet mit Tomaten-Avocado-Gemüse
Zutaten:
800 g Rotbarschfilet
1 Zitrone (Saft)
600 g Tomaten
2 Avocados (500 g)
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
1/4 l Weißwein
100 g Crème fraîche
2 Zweige Estragon
Zubereitung:
Fischfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen. Saeuern.
Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Avocados halbieren, den Stein
entfernen. Die Haelften schaelen, das Fruchtfleisch in Spalten
schneiden. Fisch wuerzen, im heissen Fett ca. 8 Minuten braten.
Herausnehmen, warm stellen. Tomaten und Avocados ins Bratfett geben.
Mit Wein und Creme fraiche abloeschen, ca. 3 Minuten garen.
Abschmecken. Mit Estragonblaettchen garnieren.
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Rotbarschfilet natur
Zutaten:
400 g TK-Rotbarschfilet
Zitronensaft
Salz
20 g Butter
Petersilie
Zubereitung:
Fischfilets nebeneinander auf eine Glas- oder Porzellanplatte legen,
mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und Butterflöckchen
aufsetzen. Zugedeckt 10 bis 12 Minuten bei 600 Watt garen. Filets
evtl. nach der halben Gardauer wenden.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Rotbarschmedaillons auf Paprikaschaum
Zutaten:
150 g Rotbarschfilet
1 Couscous
1 Gurke, klein
1 Paprika, rot
1 Zwiebel
200 ml Sahne
1 Brühwürfel
Butter
Dill
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen und
in Olivenöl anbraten. Den Couscous in 1/4 l Wasser und einem Schuß
Olivenöl einkochen, quellen lassen und mit einem Löffel zu Nocken
formen.
Einen Teil der Paprika in Spalten schneiden, mit den tournierten
Gurkenstiften und den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Den übrigen Teil der Paprika in Würfel schneiden, mit den
Zwiebelspalten in Butter anschwenken und mit Sahne auffüllen. Eine
Ecke Brühwürfel unterrühren, pürieren und als Spiegel auf einem
flachen Teller ausstreichen. Alles auf dem Sossenspiegel anrichten
und mit einem Dillstrauss garnieren.
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Rotbarschragout
Zutaten:
1 Salatgurke
2 Zwiebeln
Salz
40 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
1/4 l Brühe
1/8 l Weißwein
6 El. Schlagsahne
500 g Rotbarschfilet
2 El. Zitronensaft
100 g Shrimps
Pfeffer
1 Bd. Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Zwiebeln würfeln, im Fett auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 dünsten, Gurke zugeben, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne zugeben,
10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 dünsten.
Rotbarschfilet säubern, in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 5 - 10 Min. auf
1/2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 in der Gurkensoße zugedeckt garen. Shrimps dazugeben und kurz
erwärmen. Mit Salz und Pfeffer, gehacktem Dill und 1 EL Zitronensaft würzen.
Dazu paßt Kartoffelbrei.
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Rotbarschroellchen mit Kraeuterbutter
Zutaten:
4 Rotbarschfilets Salz, Pfeffer Paprika, (edelsuess)
2 Zwiebeln; in Ringen
4 Lorbeerblaetter
6 Wacholderbeeren
100 g Butter; (weich)
1 Bd. Gemischte Kraeuter
1/2 Zitrone; den Saft davon
Zubereitung:
Fisch waschen, trockentupfen. Auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und
Paprika bestreuen. Fischfilets zusammenrollen und in eine gefettete
Auflaufform legen.
Zwiebelringe, Lorbeerblaetter und Wacholderbeeren auf den
Fischroellchen verteilen. Auflaufform schliessen. Im vorgeheizten
Backofen bei 220 GradC 30 Minuten backen.
Kraeuter waschen und fein hacken. Mit der weichen Butter und dem
Zitronensaft verruehren. Aus der Butter eine Rolle formen und diese 10
Minuten in das Gefrierfach legen. In Scheiben schneiden und zum Fisch
servieren.
Dazu: Reis
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