1 Eisbergsalat
2 grüne Paprika
300 g Erbsen
1 gr. Gemüsezwiebel
4 Eier (M)
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
150 g Joghurt
150 g Crème fraîche
250 g Miracel Whip
Gouda - Käse

Den Eisbergsalat in Streifen schneiden.
Die Paprika in Würfel schneiden.
Erbsen garen.
Gemüsezwiebel in Streifen schneiden.
Die Eier hart kochen, in Scheiben schneiden.
Kidneybohnen und Mais getrennt abtropfen lassen.

Alle Zutaten der Reihe nach übereinander schichten!!

Aus Joghurt, Crème fraîche, und Miracel Whip die Soße rühren,
über den Salat geben.
Gouda - Menge nach Belieben - raffeln und über die Soße streuen.
Mit geschlossenem Deckel 24 Stunden gut durchziehen lassen!!
(Also ideal für die große Party!!)

Dann alle Zutaten gut vermischen, nach Wunsch garnieren
und servieren.

1 Bratwurst und eine Zwiebel klein schneiden und anbraten.
3/8 Liter Wasser, 1 Maggiwürfel, Salz, Pfeffer und ein Lorbeerblatt
dazugeben und aufkochen lassen.
1 kg kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden, dazugeben
und ziehen lassen und mit süßer Sahne abschmecken.

Warm servieren.

1 Bratwurst und eine Zwiebel klein schneiden und anbraten.
3/8 l Wasser, 1 Maggiwürfel, Salz, Pfeffer und ein Lorbeerblatt
dazugeben und aufkochen lassen.
1 kg kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden,
dazugeben und ziehen lassen und mit süßer Sahne abschmecken
und warm servieren.

3 Ei (M)
1 kl. Glas Gurken (Senfgurken)
1 TL Senf, mittelscharf
150 g Joghurt (Vollmilchjoghurt)
250 g Schmant oder Creme fraiche
2 EL Apfelsaft
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise Zucker
1/2 Bund Dill
2 Zwiebeln
100 g Gewürzgurken
2 m.- große Äpfel
8 Stück Fisch (Bismarckheringe, a ca. 50g)


Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abpellen. Senfgurken abtropfen lassen und das Gurkenwasser dabei auffangen. Senf, Joghurt, Schmant, 4 Esslöffel Gurkenwasser und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Zwiebeln in Ringe, Gewürzgurken in Scheiben und Äpfel in feine Spalten schneiden. Hering in Stücke und Eier in Spalten schneiden. Zwiebeln, Senf- und Gewürzgurken, Äpfel, Hering und Eier vorsichtig mischen. Die Salatsoße vorsichtig untermengen. Salat zugedeckt kühl stellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell noch mal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2 (kleine) Dosen Brechbohnen, 2 (kleine) Dosen Kidney - Bohnen,
3 Zwiebeln, 1 Kabanossi, ca. 12 EL Tomaten - Ketchup, ca. 4 EL Essig,
ca. 4 EL Öl, Salz

Die Kabanossi kleinschneiden!
Mit den übrigen Zutaten vermischen!
Gut durchrühren!

Ziehen lassen!

8 Matjesfilets
1 Kopf Lollo Bianco
250 g Champignons
2 El Balsam Essig
6 El Wildpreiselbeeren im Saft
(Glas)
1 Tl mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 El Öl
1 Lauchzwiebel
4 Scheiben Bauernbrot


Matjes waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Salat putzen,
waschen und in Stücke zupfen. Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. Vorbereitete Zutaten auf Tellern anrichten. Essig, 3-4 El.
Preiselbeeren und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl
Darunter schlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Mit den abgetropften Preiselbeeren in die Vinaigrette
geben. Ãœber den Salat verteilen.
Brot dazu reichen.

250 g Filet von Kabeljau o. ä.
125 g Schillerlocken
100 g Krabbenfleisch
150 g Salatgurke
1 Bd. Radieschen
2 sm Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
2 El Weinessig
2 El Weißwein
1 El geriebener Meerrettich
2 El Öl
- einige Salatblätter
- Salz
- Essig
- Zucker

Salz Essig Wasser mit einer kleinen Zwiebel, einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern 10 Minuten kräftig kochen. Dann das gesäubert Fischfilet ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Aus Weinessig, Weißwein, Meerrettich, gehackter Zwiebel, Salz, Zucker
und Öl eine Salatsauce rühren und pikant abschmecken.
Die Schillerlocken schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen
und Gurke in Scheiben schneiden, den abgekühlten Fisch etwas zerpflücken.
Alles vorsichtig mit der Salatsauce und dem Krabbenfleisch vermengen,
an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann nochmals abschmecken
und auf Salatblättern hübsch anrichten.
Beilage: Schwarzbrot

Für 6 Portionen:

5 Eier (M)
1 Eisbergsalat
5 Tomaten (mittelgroß)
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
500 g Möhren
200 g mittelalter Gouda
4 EL Miracel Whip
300 g Joghurt
2 – 3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
Gemüse putzen, waschen. Salat in Streifen, Tomaten, Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden. Möhren und Käse grob raspeln. Alles nacheinander in eine Schüssel schichten. Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über den Salat gießen und nach Belieben zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

500 g (möglichst kernlose) grüne Weintrauben
125 g Korinthen
125 g (kernlose) Rosinen
Saft von 1 Zitrone
Abrieb von ½ (unbehandelten) Zitrone
2 EL Haselnuss - Blättchen
evtl. 1 Zweig Zitronenmelisse oder kleine Weinblätter (zum Dekorieren)

Die Trauben waschen, trockentupfen und abzupfen.
½ der Beeren mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen!
Die übrigen Trauben halbieren und – falls nötig – entkernen:
Das geht am besten mit einem sehr spitzen Schälmesser.

Die Korinthen und die Rosinen in warmem Wasser waschen!
Mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Traubenmark mit 1/8 Liter Wasser und Zitronensaft und -schale
verrühren.
Mit ½ Trauben, Korinthen und Rosinen vermischen!
Zugedeckt 2 - 3 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen!

Inzwischen die Haselnuss - Blättchen in einer beschichteten Pfanne bei
mittlerer Hitze unter Rütteln goldbraun rösten!

Von der übrigen Zitrone die Schale dünn abschälen!
In schmale Streifen schneiden.

Die Zitronen - Melisse waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Den Salat vor dem Anrichten mit Haselnuss - Blättchen, Zitronenschale und
evtl. Melisse garnieren!

2-3 gewässerte Heringe
500 g gek. Kartoffeln
2 saure Äpfel
1 saure Gurke
1 Zwiebel
1 t Senf
Salatsoße

Alle Zutaten werden in Würfel geschnitten mit Soße vermischen
Einige Std. ziehen lassen

4 Stück Fisch (Matjesfilet)
100 g Kalbsbraten, in Scheiben
2 Äpfel, säuerliche
1 Gewürzgurke
2 Stangen Staudensellerie
50 g Walnüsse
4 Kartoffeln, gekocht ca 200g
4 EL Essig
Salz
Pfeffer
200 g Mayonnaise
4 EL Joghurt
2 Msp. Ingwer, frisch
Kerbel
1/2 Bund Schnittlauch


Matjesfilet kurz wässern, den Kalbsbraten, die Gewürzgurke und die geschälten und entkernten Äpfel in Streifen, die Selleriestangen in Stückchen schneiden, die Walnusskerne grob hacken, die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Salatzutaten in einer Schüssel vermischen und mit dem Essig, wenig Salz und dem Pfeffer würzen, etwas durchziehen lassen.
Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Ingwer verrühren. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit der Mayonnaise unter die Salatzutaten heben. Den Salat, wenn möglich, 1-2 Stunden durchziehen lassen. Anstelle von Kalbsbraten kann man auch gebratenes, hauchdünn geschnittenes Putenbrustfilet verwenden.

250 g gekochter, entgräteter Fisch,
1 kleine Zwiebel (fein gehackt),
1 El Kräuter:
Petersilie, Salbei,
-Rosmarin, Thymian (fein gehackt),
3 El Mayonnaise,
Senf,
Zitronensaft,
Sahne,
Salz,
Pfeffer

Den Fisch in kleine Stücke teilen. Die Zwiebel und die Kräuter unter
die Mayonnaise mischen und nach Geschmack mit Senf, Zitronensaft, Salz
und Pfeffer würzen. Mit Sahne verfeinern. Die zerkleinerten Fische
darunter heben und gut durchziehen lassen.

Mit Toastbrot servieren.

2 Zwiebeln
1/2 l ;Salzwasser
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
2 El Zitronensaft
700 g Rotbarschfilet
1 Bd. Radieschen
1/2 Eisbergsalat
4 El ;Fischsud
4 El Zitronensaft
-Salz, Pfeffer und Zucker
3 El Meerrettich
8 El Öl
1 Bd. Petersilie

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Salzwasser 3 Minuten vorgaren,
abtropfen lassen. Lorbeerblatt, Nelken und Zitronensaft ins
Zwiebelwasser geben, aufkochen. Rotbarschfilet darin bei milder Hitze
10 Minuten garen. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden.
Eisbergsalat putzen, in fingerbreite Streifen schneiden.
Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen. Etwas Sud abnehmen, mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, und Meerrettich verrühren und
das Öl unterrühren. Petersilie hacken, unter die Sauce geben. Fisch
zerteilen, mit Radieschen, Zwiebeln und Salat in der Sauce mischen.
Den Salat ca. 20 Minuten durchziehen lassen.

1 Fisch
Wasser
2 Zehen Knoblauch
1/2 Tasse Öl
2 EL Essig
6 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer

Den Rochen in etwas Salzwasser mit Knoblauch garen. Fisch enthäuten, in kleine Stücke schneiden oder reißen. Kochwasser aufheben. Öl, Essig, zerdrückte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren. Etwas von dem Fischwasser zugeben.
Vorsichtig das Fischfleisch unterheben und gut gekühlt ziehen lassen.
Dazu gibt es frisches Stangenbrot.

TIPP:
Da es wahrscheinlich schwierig ist, einen Rochen zu bekommen, kann man auch anderen Plattfisch verwenden.

1 P. TK - Fischstäbchen, Öl (zum Braten)
400 g grüne TK - Bohnen
Salz
200 g Silberzwiebeln
4 mittlere Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
4 EL Essig
4 EL Öl
Pfeffer
Zucker
1 EL (gehackte) Kräuter

Die Fischstäbchen im erhitzen Fett von allen Seiten braten.
Die Bohnen im kochendem Salzwasser garen!
Beides abkühlen lassen!

Die Silberzwiebel abgießen.
Die Tomaten waschen und achteln.
Die Paprikaschote putzen, waschen, in Streifen
schneiden.
Das Gemüse mit den Fischstäbchen - Stückchen vermischen.

Für die Soße die Zwiebeln fein würfeln.
Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Soße über die Salatzutaten gießen!

1 kg Kasseler - Kotelette
2 Lorbeerblätter
1 Glas Silberzwiebeln
400 g Gewürzgurken
3 rote Paprikaschoten
300 g Tomatenketchup
50 g Meerrettich aus dem Glas
2 - 3 EL Essig
Salz, Zucker
Tabasco
Petersilie zur Garnitur

Fleisch waschen und in 2 l kochendem Wasser mit Lorbeerblättern garen. Ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Zwiebeln und Gurken abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Kasseler vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Ketchup mit Meerrettich, Essig und 6 EL Kasselersud verrühren. Mit Salz, etwas Zucker und Tabasco würzen. Alles mit der Soße vermischen, durchziehen lassen und mit Petersilie garnieren.

500 g Lyoner
2 Zwiebeln
2 (säuerliche) Äpfel
7 Essiggurken
1 Becher Joghurt
3 EL Mayonnaise/Miracel Whip
Worcester Marinade
Salz
Pfeffer

Die Lyoner enthäuten, in Scheiben schneiden!
Die Zwiebeln fein würfeln!
Die Äpfel schälen, in Stifte schneiden!
Die Essiggurken hobeln!
Alles mischen!

Joghurt und Mayonnaise untermengen!
Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Worcester
Marinade abschmecken!

800 g Kartoffeln, klein, fest kochende
400 g Bohnen, grüne, tiefgekühlt
2 Lauchzwiebeln
Salz
200 g Kirschtomaten
1 Apfel, säuerlich
1 EL Zitronensaft
4 Forellenfilets, geräuchert, ( ca. 320g)
150 g Mayonnaise
100 g Joghurt, natur
2 EL Meerrettich (Sahnemeerrettich)
Pfeffer
Basilikum - Blättchen zum Garnieren


Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Die Bohnen in Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Apfel waschen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Mayonnaise mit Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Apfel mit Saft unterziehen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen und dann vierteln. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Mit Basilikumblättchen garnieren.

7-Tassensalat


1 Tasse Kartoffeln, gekocht, gewürfelt
1 Tasse Äpfel, gewürfelt
1 Tasse Gurken, saure, gewürfelt
1 Tasse Fisch, Matjes, gewürfelt
1 Tasse Zwiebeln, gewürfelt
1 Tasse Ananas, gewürfelt
1 Tasse süße Sahne
Salz und Pfeffer


Alle Zutaten mischen. 1 Stunde ziehen lassen.

für 4 Portionen

1 Paket Grönlandkrabben (TK, 160 g)
2 Grapefruit
200 g Salatgurke
2 tl mittelscharfer Senf
1 Eigelb
1/8 l Öl
abgeriebene Schale einer- halben Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 Eisbergsalat (ca. 200 g)
1 Bund Schnittlauch


1. Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen
Messer schälen, dass keine weiße Haut übrigbleibt. Filets aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen. 5 El. des Grapefruitsafts beiseite stellen.
2. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den Filets geben, Krabben untermischen und durchziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Eigelb verrühren und unter
ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers das Öl unterziehen
(zunächst tropfenweise), bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit
Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen.
4. Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen, Eisbergsalat in Streifen
schneiden.
5. Krabbengemisch auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat mischen. Mayonnaise unter den Salat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.