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Home » Saucen, Marinaden
Estragon (Marinade)
4 EL Olivenöl, 1 ½ EL Estragon - Essig, ½ TL gehackter frischer Estragon
oder ¼ TL getrockneter, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker
Olivenöl mit Estragon-Essig und gehacktem Estragon verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Ca. 100 bis 120 Minuten durchziehen lassen.
Noch einmal kräftig abschmecken.
Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: (ohne Marinierzeit) 5 Minuten
Wann reichen?
Als Marinade für einen pikanten Geflügelsalat mit Champignons
und Spargelspitzen oder als Beize für Geflügel.
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Pizza - Soße
Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt oder gepresst
1 EL Olivenöl
1 Pck. Tomate, passiert
1 Prise Gemüsebrühe (Instant)
Salz und Pfeffer
Pizzagewürz
evtl. Zucker
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen.
Die Tomaten dazugeben und mit Pizza - Gewürz, Salz, Pfeffer und
Gemüsebrühe würzen.
Bei mittlerer Hitze und schräg aufgelegtem Deckel bis zur gewünschten
Konsistenz einkochen lassen.
Evtl. zum Schluss den Geschmack noch mit einer Prise Zucker abrunden.
Wenn man es nicht einkochen lässt, eignet sich die Soße auch super für Nudeln.
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Soße (Apfel - Cidre)
Diese Soße ist ausgesprochen einfach zuzubereiten!
Sie schmeckt hervorragend zu Schwein – und Geflügelbraten!
Ergibt ca. 450 g:
450 g Kochäpfel
150 ml (lieblicher) Cidre
½ TL Apfelessig
2 EL Butter
2 ganze Gewürznelken
einige Zweige frischer Thymian
1 EL klarer Honig
2 TL Dijon – Senf
Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden!
Zusammen mit Cidre, Apfelessig, Butter, Gewürznelken und Thymian
in einen Topf geben!
Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren die Äpfel weichkochen!
Die Temperatur erhöhen!
Weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist!
Gewürznelken und Thymianzweige entfernen!
Honig und Senf einrühren!
Abschmecken!
Die Soße ist am besten, wenn sie etwas bitter schmeckt!
HINWEIS:
Die Soße durch ein Sieb streichen, wenn sie ganz glatt werden soll!
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Soße (Apfel - Ingwer)
250 g Apfelmus (a. d. Glas), 3 EL Mayonnaise (60 g), 2 Stück
kandierter Ingwer, gemahlener Ingwer
Apfelmus gut mit der Mayonnaise verrühren.
Kandierten Ingwer sehr fein hacken und dazugeben.
Mit gemahlenem Ingwer würzen. Kalt servieren.
VARIANTE: Ingwer - Birnen - Soße
Statt Apfelmus nimmt man zerdrückte Birnen aus dem Glas.
Das schmeckt zu Käsegerichten.
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Soße (Apfel)
8 EL Sauerrahm, 3 EL Senf, 2 Äpfel, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer,
2 Eier (hartgekocht)
Eier hacken und unter den Rahm mischen.
Zwiebel und Äpfel direkt in die Sauce raffeln.
Restliche Zutaten zufügen.
Alles gut mischen.
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Soße (Aprikose - Vanillequark)
Für 4 Personen:
3 EL Milch mit 1 EL Zucker und ½ Päckchen Vanille –
Puddingpulver glattrühren!
220 ml Milch aufkochen lassen!
Das Puddingpulver einrühren!
Nochmals aufkochen lassen!
Den Pudding auskühlen lassen!
1 Eigelb und 2 EL Zucker schaumig rühren!
Den Saft von 1 Zitrone und 125 g Speisequark
(10 % Fett i. Tr.) zufügen!
Den Pudding (esslöffelweise) unterheben!
1 Dose (850 ml) Aprikosen abtropfen lassen!
Den Saft dabei auffangen lassen!
½ der Aprikosen mit dem Saft pürieren!
Den Boden einer Glasschale mit den übrigen
Aprikosen belegen!
Vanille – Quark darüberfüllen, glattstreichen!
Die Aprikosen – Soße extra dazu reichen!
Alles mit Minze garniert servieren!
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Soße (Avocado)
1 große reife Avocado, 1 - 2 TL Zitronensaft, 2 EL
Tomatensaft, Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker
- keine weiteren Angaben -
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Soße (Bolognese - f. Lasagne)
300 g gemischtes Hackfleisch mit etwas Fett anbraten. 1 Zwiebel, 1 Möhre
und 1 Stange Staudensellerie in Würfel schneiden und zum angebratenen
Fleisch zufügen, kurz mitschmoren lassen.
Etwas Tomatenmark zugeben und leicht rösten.
Mit 1 Dose Schältomaten 425 ml und ca. 1/8 Liter Fleischbrühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Nach Geschmack kann man auch mit Knoblauch würzen.
Die Soße bei kleiner Flamme mindestens 30 Minuten leicht kochen.
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Soße (Braune Wurzel - 1900)
Speck - Schnitten, ziemlich viele Zwiebel - Scheiben, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel und Porree dünstet man ab. Dann staubt man etwas Zucker und ein paar Löffel Mehl darauf, lässt es braun werden, vergießt es mit Suppe, gibt Pfeffer, Neugewürz, Ingwer, Thymian und 1 Lorbeerblatt, etwas Essig und rothen Wein dazu und lässt die Soße 1 Stunde kochen!
Dann passiert man sie und gibt Limonensaft dazu.
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Soße (Casanova)
ZUTATEN:
2 hartgekochte Eier, 1 Tasse Mayonnaise, 4 EL Dosenmilch, je 1 Prise Salz, weißer Pfeffer und Zucker, 1 TL gehackte Estragonblätter, 4 EL kleingeschnittene Trüffel (aus der Dose)
Ein unbekannter Koch widmete Casanova, dem größten Liebhaber, diese Soße. Ob sie etwa liebestoll macht?
Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Mayonnaise und Dosenmilch glattrühren. Gut würzen. Gehackten Estragon und Trüffelstücke unterheben. Aber die Trüffel kosten ein Vermögen!
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 5 Minuten
Kalorien pro Person: ca. 220/921 Joule
Wozu reichen? Zu Filetsteaks, geräuchertem oder gegrillten Lachs, geräuchertem
Forellenfilet, Schweinelendchen oder Kalbsmedaillons.
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Soße (Cumberland - falsch)
2 Gläser schwarzes Johannisbeergelee, Senf, Pfeffer, Salz, 2 EL ROTWEIN, Saft und Fleisch einer Apfelsine
Gelee locker verrühren (linksherum!), falls die Konsistenz zu hart ist, etwas Öl dazu geben. Senf nach Geschmack, dazu Pfeffer, Salz, Saft und Fleisch der Orange und Rotwein dazu bis die Konsistenz richtig ist.
ANMERKUNG:
Die echte Cumberlandsoße wurde erstmals am Hof zu Hannover angerührt.
Ihren Namen verdankt diese kulinarische Komposition Herzog Ernst August, dem Sohn König Georgs V von Hannover, der aufgrund der hannoversch-britischen Personalunion den Titel eines Herzogs von Cumberland führte. Die Rezeptur stammt nach der Überlieferung vom Hofmarschall des Herzogs, dem Freiherrn von Malortie, der den Fürsten mit immer neuen Gaumenfreuden bei Laune hielt.
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Soße (Edith)
Ideal zu Rohkost!
3 Eidotter mit 1 MSP Salz verrühren!
3 Knoblauchzehen pressen, dazugeben!
Alles mit 6 EL dicker Sahne, 6 EL Rotwein - Essig ,
2 EL Soja - Soße vermischen!
1 Tasse Öl langsam einlaufen lassen!
Alles gut verschlagen!
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Soße (Erdbeer - Rotwein)
250 g Erdbeeren, je 1/8 Liter ROTWEIN und Wasser, 75 g Stärke, 10 g Speisestärke
Erdbeeren kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und abtropfen lassen.
Rotwein, Wasser, Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren. Erhitzen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.
Die Hälfte der Erdbeeren im Mixaufsatz der Küchenmaschine pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die restlichen Erdbeeren vierteln und zusammen mit dem Erdbeermark zu der Soße geben. Kalt oder heiß servieren.
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Kalorien pro Person: ca. 135/565 Joule
Wozu reichen?
Kalte Erdbeer - Soße schmeckt prima zu Vanille - Flammeri.
Unser Geheimtipp: Heiße Erdbeersoße zu Vanille - Eiscreme oder Sahne - Eis.
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Soße (Essig - Kräuter)
Soße Vinaigrette
1 hartgekochtes Ei, 1 kleine Zwiebel, 1 Röhrchen kleine Kapern, 3 EL gehackte Kräuter (etwa je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie, 1 Stengel Estragon, 5 Stengel Dill, 5 Stengel Kerbel), 5 EL Weinessig, 6 EL Öl, ½ TL Senf, Salz, Pfeffer
Die Essig - Kräuter - Soße mit dem Namen Soße Vinaigrette gehört zu den Standardrezepten der klassischen französischen Küche. Weil sie so vorzüglich schmeckt, hat sie die Küchen der ganzen Welt erobert.
Hartgekochtes Ei schälen und abkühlen lassen. Eigelb und Eiweiß fein würfeln. Zwiebel schälen. Auch fein würfeln. Kapern abtropfen lassen. Mit Eiweiß- und Zwiebelwürfelchen und den gehackten Kräutern gut mischen.
Essig und Öl mit Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Zutaten mischen. Dann erst das gewürfelte Eigelb unterheben. Nicht verrühren, sonst wird die Vinaigrette trüb!
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 5 Minuten
Kalorien pro Person: ca. 175/733 Joule
Wozu reichen?
Zu kaltem Braten oder Fisch.
Als Dipp für Artischocken, zu Sülze, kaltem Spargel, Kalbskopf und Ochsenbrust gekocht. Man kann auch Salat darin mischen.
Anmerkung:
Die Soße soll dickflüssig sein, aber so klar, dass jeder genau erkennen kann, was drin ist.
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Soße (Esterházy)
ZUTATEN:
100 g Zwiebeln, 50 g Möhren, 50 g weiße Rüben, 100 g Sellerie, 60 g Butter, 1 gehäufter EL Paprika edelsüß, 20 g Mehl, gut 3/8 Liter Weißwein, 2 TL Instant - Bratensaft (Fertigprodukt), Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, 1 Prise Zucker, ½ Becher (50 g) saure Sahne
ZUBEREITUNG:
Zwiebeln schälen. Möhren, weiße Rüben und Sellerie schälen und waschen. Gut abtropfen lassen. Alles in feine Streifen schneiden. In der heißen Butter glasig werden lassen. Paprika und Mehl darüberstäuben. Unter Rühren leicht bräunen. Mit Weißwein aufgießen. Instant - Bratensaft zugeben.
15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf und Zucker pikant abschmecken. Topf von der Kochstelle nehmen. Saure Sahne einrühren und servieren.
Vorbereitung: 35 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Wozu reichen?
Zu kurzgebratenem Fleischstücken, wie zum Beispiel zu Schnitzeln oder Steaks. Auch zu Schweine-Koteletts.
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Soße (fruchtig) (6)
Die wird warm gegessen!
Für 6 Personen:
1 Joghurtbecher Orangensaft, 1 Joghurtbecher Grapefruitsaft, 1 EL Maisstärke, 4 Ananasscheiben frisch oder aus der Dose, in Stücke geschnitten, 1 Banane geschält, in Scheiben geschnitten, 1 Orange, geschält, in Stücke geschnitten, 1 Becher kernlose Weintrauben
Gib den Orangensaft , Grapefruitsaft und die Maisstärke in einen Topf.
Bringe den Saft unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen und
lasse ihn ca. 1-2 Min. kochen. Stelle den Saft beiseite. Mische in einer Schüssel Ananasstücke, Banane, Orange und Weintrauben.
Wenn der Saft abgekühlt ist, gib die Fruchtmischung zum Saft.
Diese Fruchtsoße schmeckt zu Waffeln und Eis.
Die Fruchtsoße kannst Du für 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren aber wieder erwärmen.
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Soße (Frühling)
1 Glas Miracle Whip
2 Bund Radieschen
3 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
etwas Salz
Zwiebelsalz
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Soße (Hackfleisch)
500 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln oder mehr, je nach Geschmack,
2 Dosen Pizza - Toamten, Gewürze
Die Zwiebeln kleinschneiden und in etwas Fett bräunen, das Hackfleisch
dazugeben und auch etwas anbraten.
Dabei mit dem Schneebesen drücken, dass es krümelig wird.
Dann die Pizza - Tomaten darübergeben und mit gekörnter Brühe und
italienischer Kräutermischung würzen.
Dazu passen ebenfalls Nudeln oder Spaghetti
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Soße (Himbeer - Vanille - Eis) (1)
Für 1 Person:
2 Butter – Kekse
2 Kugeln Vanille – Eis
1 EL Himbeer – Soße
Waffel – Röllchen
Fächer – Waffeln
3 (frische) Himbeeren
einige Minze – Blättchen
Puderzucker (zum Besieben)
1 TL (gehobelte, geröstete) Mandeln
Die Butter - Kekse auf einen flachen Teller legen!
Auf jeden Keks 1 Kugel Vanille - Eis setzen!
Die Himbeer - Soße an den Rand geben!
Die Eis - Kugeln mit den Waffeln verzieren!
Mit den (gewaschenen) Himbeeren garnieren!
Die Minze - Blättchen mit Puderzucker besieben und auf den Tellerrand legen!
Die Mandelblättchen leicht auf die Eis - Kugeln drücken!
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Soße (Himbeer)
250 g frische oder TK - Himbeeren, Saft ½ Zitrone, 50 g Puderzucker
Frische Himbeeren waschen, TK - Himbeeren auftauen lassen!
Die Früchte durch ein Sieb streichen!
Zusammen mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren!
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