Zutaten:
6 El. Zitronensaft
5 El. Olivenoel
2 El. Himbeer-Essig
2 Aepfel; rotschalig, saeuerlich, a 200 g
100 g Feldsalat
150 Buendner Fleisch
Pfeffer
30 g Parmesan am Stueck
ARD/ZDF Ilka Spiess

Zubereitung:
Aus Zitronensaft, 2 tb Oel und Essig eine Marinade ruehren. Aepfel
waschen, vierteln, Kerngehaeuse ausschneiden.

Aepfel in die Marinade legen, damit sie sich nicht verfaerben. Salat
gruendlich waschen, trockenschleudern. Auf Tellern anrichten.

Buendner Fleisch darauf verteilen, frisch gemahlenen Pfeffer
darueber geben. Die Apfelspalten dazwischen legen. Carpaccio mit
restlicher Marinade und Oel betraeufeln. Mit Parmesanbroeseln
bestreuen.

Zutaten:
2 Artischocken
5 Zitronensaft
Salz
1 l Wasser
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Petersilie, glatte
80 g Gouda (mittelalt)
1 Pkt. Doppelrahmfrischkäse (200 g)
1/8 l Schlagsahne
Pfeffer (a. d. Mühle)

Zubereitung:
Stiele der Artischocken abbrechen oder abschneiden. Artischocken längs
halbieren, mit 4 EL Zitronensaft beträufeln und in kochendem Salzwasser
30 - 40 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen.

In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken. Käse fein raspeln.
Frischkäse mit Sahne verrühren, mit restlichem Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen.

Die Kräuter und den Gouda unter den Frischkäse rühren und die Masse in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Artischocken gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Das Heu mit einem
Teelöffel herauslesen und die Käsecreme in die Artischocken spritzen.
Lauwarm oder kalt servieren.

Dazu passen Cracker.

Zutaten:
200 g Bauernbrot (pan de sopas)
in duennen Scheiben
300 g frische Sprotten (caramels)
750 g Suppenfisch, verschiedene Sorten
4 zarte Lauchzwiebeln
1 gross. reife Tomate oder 2 gedoerrte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Sellerie
1 Zweig Petersilie
1 Zweig frischer Majoran
1/2 klein. Tasse Olivenoel
1 El. Paprika
Salz

Zubereitung:
Lauchzwiebeln saeubern. Tomate und Knoblauchzehe schaelen. Alles klein
schneiden. Beim Ausnehmen des Fisches Leber, Laich oder Eier beiseite
legen, falls vorhanden. Abtropfen lassen und salzen.

Oel in einem Tontopf erhitzen und darin die Lauchzwiebel auf kleiner
Flamme anduensten. Wenn diese saftig wird, Tomate und die Haelfte der
Knoblauchzehe zufuegen. Selleriezweig und Paprika hinzufuegen.

Den Fisch (der festere unten) in einen Durchschlag legen und sobald
die Bruehe kocht, diesen so in den Topf legen, dass keine Graete in die
Bruehe gelangt. 15 Minuten kochen lassen.

Nachdem man den Kopf der Caramels entfernt hat, den Fisch passieren
und in den Fischsud geben.

Abschmecken und den Selleriezweig herausnehmen. Die Graeten der
groesseren Fische entfernen und auf das Brot in die Suppenterrine
legen. Nun Knoblauch, Petersilie und Majoran im Moerser zerstampfen,
etwas Bruehe zufuegen und ueber das Brot geben. Anschliessend alles mit
der heissen Bruehe bedecken.

Zutaten:
250 g Duerrfleisch
1 1/2 l Fleischbruehe
2 Bd. Suppengruen
2 Zwiebeln; grob gehackt
1 Petersilienwurzel
1 Liebstoeckel; Stengel
5 Kartoffeln
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Suppengruen waschen und grob wuerflig schneiden. Ebenso mit der
Petersilienwurzel und dem Liebstoeckel ("Maggikraut" - die saarlaendische
Kueche ist "Maggi"-abhaengig ;-) verfahren. Das Gemuese zusammen mit den
grob gehackten Zwiebeln und dem Duerrfleisch in der Bruehe ca.
dreissig Minuten garen.

Die Kartoffeln schaelen und roh in die kochende Suppe reiben ("rabbe").
Noch ca. fuenf Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
abschmecken und dem Ei legieren.

Zutaten:
16 In Salz eingelegte Sardellen
2 Handvoll Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Eidotter; hartgekocht
1 Tas. Olivenoel extravergine
2 El. Weinessig
1 Prise Chili
Salz

Zubereitung:
Dieses einfache und sehr schmackhafte Gericht wurde oft bei einer
'Merenda sinoira', d.h. bei einer sommerlichen Brotzeit um sechs Uhr
abends eingenommen. Danach arbeitete man wieder auf den Feldern, bis
es dunkel wurde. In der Osteria wurde das Gericht gern in
Gemeinschaft gegessen, man trank und sang dabei.

Teresa Secco: Waehrend ich die Eier hartkoche, saeubere ich die
Sardellen vom Salz und den Graeten und richte sie auf einer
Servierplatte an. Anschliessend bereite ich die Salsa verde vor, mit
der die Sardellen garniert werden: mit dem Wiegemesser hacke ich
Knoblauch, Petersilie und die hartgekochten Eidotter klein, gebe sie
in eine Schuessel, giesse Essig und Oel darueber und wuerze alles mit
Chili und Salz. Dann wird alles sorgfaeltig mit einer Gabel vermengt.
Ich giesse die Sauce so ueber die Sardellen, dass sie ganz bedeckt
sind.

Vor dem Servieren lasse ich das Gericht sechs bis sieben Stunden
ziehen, damit die Saucenfluessigkeit die Sardellen ganz durchdringen
kann.

Zutaten:
7 El. Olivenoel
2 Knoblauchzehen
500 g Pilze (z. B. Champignons oder Egerlinge)
250 g Tomaten
1/2 l Fleischbruehe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Grosse Scheiben Weissbrot
70 g Geriebener Parmesan-Kaese
2 Eier

Zubereitung:
Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschaelten und
gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun braten. Die Pilze putzen,
waschen und in Scheiben schneiden. In das heisse Fett geben und 5
Minuten unter Ruehren duensten. Die geschaelten und in Wuerfel
geschnittenen Tomaten zugeben, die Fleischbruehe angiessen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zu Kochen bringen und bei
schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben roesten
und in Stuecke schneiden, auf die Teller verteilen und die Haelfte
des Parmesankaese darueberstreuen. Die Eier mit dem restlichen Kaese
aufschlagen und in die Suppe ruehren, nicht mehr kochen lassen. Die
Suppe auf die Teller verteilen und sofort servieren.

Zubereitung:
Eine Handvoll frischer Puffbohnen (oder sonstwelcher gekochter
Bohnen) mit 1 El. geriebener Mandeln und 2 Knoblauchzehen zerstampfen
und dann mit Olivenoel verruehren. Den Brei in 1 l kaltes Wasser
einruehren, mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Dazu Weissbrot.

Zutaten:
10 Frische rote Paprikas mild oder medium-hot je nach Geschmack
4 mittl. Auberginen
3 El. Olivenoel; (1)
1 gross. Zwiebel; in duennen Scheiben
3 gross. Knoblauchzehen; gehackt
1/2 Tas. Olivenoel; (2)
1 El. Zitronensaft; evtl. mehr oder Essig, nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Petersilie; gehackt
Rene Gagnaux

Zubereitung:
Paprika und Auberginen roesten, bis die Schale schwarz wird und
aufplatzt. In Papiertueten packen, 10 Minuten stehen lassen. Schaelen
und entkernen. Paprika- und Auberginenfleisch zu einer homogenen
Masse zerdruecken (mehr oder weniger stark zerdruecken, je nach
Geschmack).

Zwiebeln im Olivenoel (1) glasig duensten, Knoblauch zugeben und noch
weiteren zwei Minuten duensten. Vom Feuer nehmen, mit der
Paprika-Aubergine-Masse gut mischen. Olivenoel (2) langsam
einruehren, gut homogenisieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Mit kleinen Brotscheiben oder Pita oder Pumpernickel servieren. Kann
aber auch als Beilage zu gegrillten oder geroesteten Fleisch serviert
werden.

Zutaten:
2 kg Rote Paprika (am besten eignen sich türkische, sie haben ein
intensiveres Aroma)
1 kg Auberginen
3 Peperoni
4 Knoblauchzehen
3 l Wasser
2 El. Salz
200 ml Öl
100 ml Essig
Salz
Pfeffer
500 ml Öl

Zubereitung:
-- http://www.netcologne.de/
-- ~nc-waltergu/wal_rezepte/
-- guidosrezepte.htm

Die Zutaten reichen für 6 bis 7 Einmachgläser

Zubereitung:

Paprika und Auberginen waschen. Die Paprika vierteln und entkernen.
Die Auberginen vom Strunk befreien und ebenfalls vierteln.

3 Liter Wasser mit dem Salz, dem Essig und dem Öl aufkochen. Darin
die Paprika 10 Minuten kochen. Anschließend die Paprika herausnehmen.
Das Kochwasser aufbewahren und darin die Auberginen 20 Minuten
kochen, anschließend herausnehmen.

Peperoni und Knoblauch zerkleinern und mit den Paprika und den
Auberginen durch den Fleischwolf drehen. Die Masse verrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse mit 500 ml Öl in einen Topf geben und das Ganze bei
kleiner Hitze 2 Stunden (besser länger) köcheln lassen.

Vor dem Ende der Garzeit die Einweckgläser heiß ausspülen und im
Backofen 15 bis 30 Minuten erhitzen.

Ajvar nach der Garzeit direkt in die heißen Einweckgläser füllen und
sofort gut verschließen. Im Kühlschrank ist Ajvar dann ca. 2 Monate
haltbar.

Zutaten:
1 gross. Zwiebel
3 El. Oel
1 l Gemuesebruehe
1/8 l Suesse Sahne
1 Eigelb
Pfeffer, frisch gemahlen
Kraeutersalz
150 g Alfalfagruen

Zubereitung:
1. Die Zwiebel schaelen , in feine Wuerfel schneiden und in dem Oel
glasig duensten.
2. Mit der Gemuesebruehe auffuellen, einmal kurz durchkochen lassen.
3. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, mit Pfeffer und Kraeutersalz
wuerzen, unter die Suppe ziehen, nicht mehr kochen.
4. Das Alfalfagruen in die Suppe geben, nicht mehr kochen, sondern
hoechstens 2 Minuten ziehen lassen und sofort servieren.

Variation: Satt des Alfalfagruens kann auch Kresse verwendet werden.

Zutaten:
1 Vollkorntoast pro Person
100 g Kaese, geriebenen
2 Eiern
1 El. gehackte Kraeuter
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Kraeutersalz,
Muskatnuss
Pfeffer, fadM.
1 El. Butter
Petersilie

Zubereitung:
Kaese mit den Eiern verruehren. Mit gehackten Kraeutern, zerdrueckter
Knoblauchzehe, Kraeutersalz, Muskatnuss und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Dann die Toastscheiben damit bestreichen.
Einen Essloeffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitten in
der geschlossenen Pfanne goldbraun braten.

Wenn der Kaese sich aufblaeht, mit gehackter Petersilie bestreuen
und heiss servieren.

Zutaten:
1 Vollkorntoast pro Person
100 g Käse, geriebenen
2 Eiern
1 El. gehackte Kräuter
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Kräutersalz,
Muskatnuß
Pfeffer, fadM.
1 El. Butter
Petersilie

Zubereitung:
Käse mit den Eiern verrühren. Mit gehackten Kräutern, zerdrückter
Knoblauchzehe, Kräutersalz, Muskatnuß und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Dann die Toastscheiben damit bestreichen.
Einen Eßlöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitten in
der geschlossenen Pfanne goldbraun braten.
Wenn der Käse sich aufbläht, mit gehackter Petersilie bestreuen
und heiß servieren.

Zutaten:
350 g Kalbsleber
2 Schalotten
1 Apfel, säuerlich
30 g Butter
1 Ananas, frisch
125 ml Sahne
3 Mayonnaise
2 Sherryessig
1 Sherry, trocken
25 g Mandelblättchen
Salz, Pfeffer
Heinz Thevis Gong TV, Heft 26/99

Zubereitung:
Kalbsleber säubern und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Schalotten und Äpfel schälen, fein hacken, in 10 g Butter glasig
braten.

Die restliche Butter erhitzen, Leberscheiben nur ganz kurz auf
beiden Seiten Farbe annehmen lassen. Mit Schalotten und Äpfeln
mischen, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen
lassen.

Ananas längs halbieren, jede Hälfte noch einmal durchschneiden.
Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Schale lösen und
quer in dünne Scheiben schneiden.

Sahne steif schlagen, nach und nach Mayonnaise Sherryessig und
Sherry zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelblättchen
goldbraun rösten.

Ananas und Leber mischen, in die Fruchthälften füllen, mit Sosse
übergießen, mit Mandelblättchen bestreuen.

Dazu frisches Stangenweißbrot servieren.

Zutaten:
15 Sardellenfilets (Glas)
2 Knoblauchzehen
2 1/2 Tl. Kapern
100 ml Olivenoel
Salz
Schwarzer Pfeffer
1/2 Baguette

Zubereitung:
Sardellenfilets, Knoblauch, Kapern, Pfeffer und Oel puerieren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf duenn geschnittenes, getoastetes Baguette streichen und servieren.

Variante: Auf Baguettescheiben streichen, im vorgeheizten Backofen 5
Minuten bei 240oC ueberbacken. Heiss servieren.

Zutaten:
500 g reife Tomaten, abgezogen 4 Knoblauchzehen, je nach Groesse, geschaelt
2 El. Olivenoel 2 El. Weinessig
Meersalz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml eiskaltes Wasser
2 dicke Scheiben altbackenes Meterbrot ohne Rinde
1 Tl. Rosenpaprika
1 klein. Fruehlingszwiebel (falls gewuenscht)
1/2 Tl. zerstossener Kreuzkuemmel (falls gewuenscht)
2 El. frische Basilikumblaetter (falls gewuenscht)
1 klein. Gurke
1 rote oder gruene Paprikaschote
2 Tomaten
4 El. feingehackte Zwiebel

Zubereitung:
Die Brotscheiben 5-10 Minuten in Wasser einweichen und ausdruecken.
Alle Zutaten fuer die Suppe in einen Mixer zu einer glatten Creme
ruehren. und durch ein Sieb streichen. Eventuell nachwuerzen und mehrere
Stunden kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt sein.

Gurke schaelen und fein wuerfeln. Paprikaschote von Kerngehaeuse und
den weissen Rippen befreien und in feine Wuerfel schneiden. Tomaten
abziehen und fein wuerfeln und mit feingehackter Zwiebel vermischen.
Jede Portion mit einem gehaeuften Loeffel der Garnierung Ihrer Wahl
anrichten und servieren.

Zutaten:
30 Knoblauchzehen, gross
50 g Sardellenfilets; gewaessert, abgetropft und trockengetupft
1 El. Petersilie, glatt; feingehackt
1 El. Butter; geschmolzen
1 El. Olivenoel
1 Prise Pfeffersauce (Tabasco)
50 ml Olivenoel
30 Scheiben vom Baguette; getoastet

Zubereitung:
Knoblauchzehen schaelen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden; die
Enden durch die Knoblauchpresse druecken und mit den Sardellenfilets
in eine Schuessel mit rundem Boden geben, besser ist ein Moerser.
Petersilie, Butter und den ersten Teil des Oels zufuegen, alles zu
einer saemigen Paste verarbeiten. Die Mittelstuecke der Zehen im
restlichen Oel in einer Pfanne goldbraun braten (keinesfalls
schwarz!). Die Sardellenpaste auf die getoasteten Brotscheiben
streichen, mit den gebratenen Knoblauchzehen garnieren.

In dieser Zubereitung ist der bestimmende Geschmack des Knoblauchs
auf ein delikates, nussartiges Aroma reduziert.
Dazu passt ein kraeftiger Rotwein.

Zutaten:
30 Knoblauchzehen, gross
50 g Sardellenfilets; gewaessert, abgetropft und trockengetupft
1 El. Petersilie, glatt; feingehackt
1 El. Butter; geschmolzen
1 El. Olivenoel
1 Prise Pfeffersauce (Tabasco)
50 ml Olivenoel
30 Scheiben vom Baguette; getoastet

Zubereitung:
Knoblauchzehen schaelen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden; die
Enden durch die Knoblauchpresse druecken und mit den Sardellenfilets
in eine Schuessel mit rundem Boden geben, besser ist ein Moerser.
Petersilie, Butter und den ersten Teil des Oels zufuegen, alles zu
einer saemigen Paste verarbeiten. Die Mittelstuecke der Zehen im
restlichen Oel in einer Pfanne goldbraun braten (keinesfalls
schwarz!). Die Sardellenpaste auf die getoasteten Brotscheiben
streichen, mit den gebratenen Knoblauchzehen garnieren.

In dieser Zubereitung ist der bestimmende Geschmack des Knoblauchs
auf ein delikates, nussartiges Aroma reduziert.
Dazu passt ein kraeftiger Rotwein.

Zutaten:
100 g Parmaschinken
100 g Mailaender Salami
125 g Mozzarella
1 Gruene Paprika
1 Gelbe Paprika
1 klein. Zucchini
12 Kirschtomaten
Schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
6 El. Olivenoel
Kraeuter aus der Provence

Zubereitung:
Geviertelte Paprika mit der Hautseite nach oben ca. 8 Minuten grillen.
Abschrecken und die Haut abziehen. Zucchinischeiben leicht anbraten,
ausgepresste Knoblauchzehen, Olivenoel und Kraeuter dazugeben.
Gemuese und Mozzarella 1/2 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Alles mit Parmaschinken und Mailaender Salami anrichten und mit
schwarzem frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Zutaten:
1/8 l Rotweinessig
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
1 Spur ;Zucker
150 ml Olivenoel; (1)
50 ml Olivenoel; (2)
1 Knoblauchzehe; nach Belieben die doppelte Menge
5 Thymianzweige
2 Lorbeerblaetter
750 g Austernpilze

Zubereitung:
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verruehren, dann Olivenoel (1)
unterruehren. Den Knoblauch schaelen und in duenne Scheiben schneiden.
Thymianblaettchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblaettern in die
Vinaigrette geben.

Die Austernpilze putzen, halbieren und nacheinander in zwei Portionen
in Olivenoel (2) in 2-3 Min. kraeftig braun braten, salzen, pfeffern
und noch warm mit der Sosse uebergiessen.

Zutaten:
100 g Mehl Typ 405
150 ml Helles Bier
2 Eigelb
2 Eiweiß
Salz
3 Karotten
3 Petersilienwurzel
1 Staudensellerie
1 Fenchel
50 g Mehl
200 g Joghurt
200 g Quark
100 ml Sahne
Weißer Pfeffer,
Cayenne-Pfeffer
2 El. Schwarze Olivenpaste
2 El. Pesto; (z. B. von Rucola)
2 El. Paste von getrockneten Tomaten
Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz

Zubereitung:
Um einen schoenen Bierteig zu erhalten, zuerst das Mehl mit dem Bier
glattruehren. Dann die Eigelbe einruehren und den Teig fuenf Minuten
ruhen lassen. Mittlerweile das Eiweiss steif schlagen und unter die
Masse heben.

Zur Vorbereitung des Gemueses die geschaelten Petersilienwurzeln und
Karotten in etwa 3 mm duenne Scheiben schneiden. Das Herz des jungen
Staudensellerie komplett verwenden. die aeusseren Sellerei-Stengel
wie Rhabarber schaelen und in etwa 12 cm lange und 5 mm dicke
Streifen schneiden. Auch die gruenen Blaetter des Staudensellerie
koennen verwendet werden. Fenchel mit Strunk laengs in Scheiben
schneiden und den Strunk rausschneiden.

die Gemuese salzen und in Mehl wenden. mit einer Gabel oder einem
Holzspiess die einzelnen Teile durch den Teig ziehen. Je nach Dicke
des Produktes zwischen 2 und 5 Minuten ausbacken. Auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen und noch warm servieren.

Fuer die Dip-Varianten den Joghurt, den Quark und die Sahne
glattruehren. Kraeftig mit Salz, weissem Pfeffer und Cayenne-Pfeffer
wuerzen. die Masse in drei Teile teilen. Jedes Teil einmal mit
schwarzer Olivenpaste, einmal mit Pesto und einmal mit der Paste von
getrockneten Tomaten abschmecken. Zum Servieren in Dipschaelchen
umfuellen.