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Home » Vorspeisen
Arabische Kichererbsenbällchen (Felafel)
Zutaten:
Zubereitung:
250 g Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 El. Tahini
1 Tl. Koriander, frisch zerstossen
1 El. Paprikapulver
1/2 Tl. Chilipulver
Salz
100 g Weizenvollkornmehl
Kichererbsen nach Steinchen durchsuchen und ueber Nacht einweichen.
(Nein, nicht die Steinchen ...) Zusammen mit den Knoblauchzehen und der
Zwiebel durch den Wolf oder die Kuechenmaschine jagen (Husch, husch!
;^)).
Mit Tahini (oder geschaelte, gemahlene Sesamkoerner) (zur Not auch
ungeschaelte), Koriander, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und
Weizenvollkornmehl gut verkneten, 1 Stunde ziehen lassen (damit sich
das Gluten=Klebereiweiss im Mehl entwickeln kann).
Etwa walnussgrosse Baellchen formen (am Besten ist ein Eisportionierer
dafuer geeignet, aber man muss noch mit feuchten Haenden nachformen,
damit die Baellchen nicht auseinanderfallen) und - immer etwa 1 Dutzend
auf einmal - in reichlich sehr heissem, einfachen Pflanzenoel ca. 5
Minuten fritieren.
Dazu passt sehr gut Tzatziki und Fladenbrot.
Die oben angegebene Menge ist fuer 4 Leute als Vorspeise gedacht.
Fuer Parties ist die 4-fache Menge nicht zu viel.
Man kann die Leute so herrlich damit verblueffen:
Es ist bei uns schon oefter passiert, dass unsere Gaeste gedacht haben,
das seien Hackfleischbaellchen mit Sesam....
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Artischocke
Zutaten:
2 Artischocken
Balsamico
Essig
1 Dos. Nussmischung
1 Paprikastreifen, grün
Pfeffer
Rotwein
Salz
Zitronenzesten
Zucker
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04. 09. 2000
Zubereitung:
Zubereitung: Den Stiel von der Artischocke entfernen und in Wasser mit
etwas Essig, Salz und Pfeffer kochen. Nuss-Mix in Zucker
karamellisieren und mit Balsamicoessig, Rotwein, Salz, Pfeffer und
Zitronenzeste einkochen.
Artischocke in die Mitte eines Tellers setzen, mit dem Nuss-Karamel
uebergiessen und gruenen Paprikastreifen dekorativ anrichten.
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Artischocke mit Knoblauchmayonnaise
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 Prise Salz
250 ml Olivenoel
1 Artischocke
Zitronensaft
Salzwasser
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen im Moerser zerstampfen, mit dem Eidotter verruehren;
Konsistenz: steife Paste. Mit Salz wuerzen und das Oel tropfenweise unter
Schlagen hinzugeben, bis die Masse Mayonnaisensteife erreicht hat.
Den Artischockenstiel abbrechen, die harten aeusseren Blaetter entfernen,
den Rest kurz durch kaltes Wasser ziehen, Boden glattschneiden, mit Zitro-
nensaft betraeufeln. 30-45 Minuten in Salzwasser kochen.
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Artischocken mit Butter
Zutaten:
4 Artischocken
4 El. Zitronensaft
Salz
200 g Butter
Zubereitung:
1. Die Artischockenstiele abbrechen, die Bruchstellen geradeschneiden
und die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben. Bei größeren
Artischocken die Blattspitzen mit einer Küchenschere großzügig
abschneiden.
2. Die Artischocken in kochendes Salzwasser geben und im geschlossenen
Topf je nach Größe 35-45 Minuten garen lassen: Wenn sich die Blätter
leicht herauslösen lassen, ist die Artischocke gar.
3. Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und
gut abtropfen lassen. Jede Artischocke mit 50 g Butter servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Artischocken mit Butter
Hauptgericht: Mariniertes Rindfleisch
Dessert: Zuppa inglese
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Artischocken mit Kräutermayonnaise und Zitronenbutter
Zutaten:
4 Artischocken
Salz
2 Zitronen; unbehandelt
1 Zitronensaft (1)
4 Zitronensaft (2)
2 Tomaten
4 Salatmayonnaise
1 Tl. Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TK-Kräuter der Provence
Zubereitung:
Artischocken waschen; Stiel und Blattspitzen einkürzen. Reichlich Salzwasser
aufkochen. Zitronen waschen; eine halbieren, mit den Artischocken ins Wasser
geben und etwa 40 Minuten garen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die
unteren Blätter abzupfen lassen.
Ãœbrige Zitrone trockentupfen und von 1/2 Frucht die Schale abraspeln.
Zitrone auspressen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und
fein hacken. Mit Mayonnaise, Tomatenmark, durchgepreßten Knoblauchzehen und
Kräutern der Provence verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (1)
würzen.
Butter schaumig rühren; Zitronenschale und Zitronensaft (2) zufügen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Artischocken abtropfen lassen und mit Kräutermayonnaise und Zitronenbutter
servieren.
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Artischocken mit Vinaigrette
Zutaten:
4 mittelgrosse Artischocken
Vinaigrette
Zubereitung:
Die Artischocken unter fliessendem Wasser gruendlich ausspuelen. 3-4 der
unteren Blaetter und den Stiel abschneiden. Die Fruechte in leicht mit
Zitronensaft oder Essig gewuerztem Wasser garen. Dann umgedreht auf ein Tuch
oder Sieb zum Austropfen legen. Portionsweise auf Teller anrichten. Fuer
jeden Esser ein Schaelchen mit Sosse bereitstellen.
Artischocken werden mit den Fingern gegessen: Ein Blaettchen abzupfen.
Den hellen inneren dicken Teil in die Sosse tauchen. Das Blaettchen im
wahren Sinn des Wortes durch die Zaehne ziehen und den Rest auf den
Tellerrand legen - Wenn alle Blaetter auf diese Art »abgegessen« sind, das
sogenannte Heu vom Boden entfernen. Den Boden dann mit Messer und Gabel
verspeisen. Jeden Bissen vorher in die Sosse tauchen.
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Lachsbroetchen
Zutaten:
8 Scheib. Weissbrot, duenn
4 Scheib. Raeucherlachs
1/4 l Milch
50 g Emmentaler, gerieben
Micha Eppendorf 20.01.2000
Joh. Mario Simmel
Es muss nicht immer Kaviar sein
Auflage 1969
Zubereitung:
Duenne Weissbrotscheiben durch Milch ziehen, mit einer passend
zurechtgeschnittenen, in Milch ausgeweichten Scheibe Raeucherlachs
belegen und mit je einer durch Milch gezogenen Weissbrotscheibe
bedecken. Auf der oberen Seite mit geriebenem Kaese bestreuen, auf
einem gefetteten Blech im Backofen goldgelb ueberbacken.
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Randen
Zutaten:
400 g Rohe Randen; geschaelt
Oel
4 El. Appenzeller Alpenbitter
4 Tl. Honig
4 Tl. Zitronat; fein gehackt
Zitronensaft
Weisser Pfeffer
Rene Gagnaux
Zubereitung:
Randen in Staebchen schneiden und in Oel andaempfen. Mit Appenzeller
Alpenbitter (der mit den 42 Kraeutern und 29 o/o Geist...) abloeschen
und weich daempfen. Wenn sie gar sind, vom Feuer ziehen, Honig und
Zitronat untermengen, etwas ruhen lassen und mit Zitronensaft und
weissem Pfeffer baschmecken.
:Fingerprint: 21105862,101318754,Ambrosia
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Staudensellerie
Zutaten:
8 Stangen Staudensellerie
50 g Butter
50 g Roquefort oder Gorgonzola
Eiswuerfel
Micha Eppendorf 08.03.2000
Joh. Mario Simmel
Es muss nicht immer Kaviar sein
Auflage 1969
Zubereitung:
Man nehme feste Stangen von Bleichsellerie und wasche sie gut. Man
mische frische Butter und Roquefort oder Gorgonzola zu gleichen
Teilen und verruehre sie gruendlich. - Man schneide die natuerliche
Einbuchtung der Selleriestangen der Laenge nach etwas ein, fuelle sie
mit der Kaesemasse und stelle sie recht kalt. - Man serviere die
Stangen aufrechtstehend mit dem kleinen Blattpuschel nach oben, in
einem vasenaehnlichen Glasgefaess, etwa einem Traubenspueler, und
fuelle die Zwischenraeume mit Eisstueckchen aus.
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Thunfisch - Toast
Thunfisch - Toast
15 g Mehl, 15 g Butter, 1/8 l Brühe, Zitronensaft, Muskat, ½ Bund Petersilie, 1 kleine Banane, Salz, Pfeffer,
4 Scheiben Toastbrot, 1 Dose Thunfisch naturell, 80 g Gouda, alt
Das Mehl in einem Topf in der Butter anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Unter Rühren in 10-15 Min. bei milder Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Mit dem Zitronensaft und frischgeriebener Muskatnuß würzen.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Banane schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die fertige Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Toastscheiben leicht anrösten. Abgetropften Thunfisch auseinanderzupfen und auf die Toastscheiben geben. Die Sauce darauf verteilen. Mit dem frischgeriebenen Käse bestreuen. Im vorgeh. Ofen bei 250 Grad 8-10 Min. überbacken.
TIPP:
Statt einer selbst zubereiteten weißen Sauce könne sie auch ganz schnell ein Päckchen Helle Sauce nach Packungsanweisung zubereiten und wie oben im Rezept beschrieben weiterverwenden.
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Tütchen (Schinken - gefüllt)
¼ Salatgurke
½ rote Paprikaschote
etwas Kresse
1 Karotte (mittelgroß)
¼ Rettich
1 ½ EL Kräuter – Essig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
3 EL Sonnenblumenöl
1 Becher Hüttenkäse
1 Bund Schnittlauch (feingeschnitten)
4 Scheiben Schinken (gekocht, groß)
Die Salatgurke, die Paprikaschote und die Kresse waschen!
Die Karotte und den Rettich schälen!
Alle Salat - Bestandteile außer der Kresse in feine Streifen schneiden!
Den Kräuteressig mit Salz, Pfeffer und dem Öl zu einer Salat – Soße
verrühren!
Den Hüttenkäse mit Salz und Pfeffer würzen!
Den Schnittlauch zufügen!
Den Salat mit der Soße mischen!
Dann auf Tellern anrichten!
Die Schinken - Scheiben halbieren, zu Tütchen formen!
Mit dem Hüttenkäse füllen!
Auf die Salate setzen!
Dazu ein Gläschen ... Champagner!
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Tüten (Lachs - Sahne)
8 Scheiben Räucherlachs
2 EL Meerrettich (gerieben)
1 EL Essig
Salz
1 Prise Zucker
3 Blatt Gelatine
1 Tasse Sahne
Den geriebenen Meerrettich mit dem Essig, Salz und
Zucker vermengen!
Gelatine auflösen!
Zugeben!
Die Sahne unterziehen!
Die Lachs – Scheiben zu Tüten rollen!
Füllen!
Im Kühlschrank oder auf Eis zum Stocken stellen!
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Tüten (Leberkäse)
8 Scheiben aufgeschnittener Leberkäse, 6 bis 7 EL Sahnequark, 1 - 2 Rettich -
Wurzeln, Essig, Salz, Schnittlauch, 2 (hartgekochte) Eier
Die Leberkäs - Scheiben zu Tüten formen und mit Zahnstochern zusammenhalten.
Den Rettich waschen, reiben und unter den Quark mischen.
Mit einigen Tropfen Essig und Salz würzen, den fein gehackten Schnittlauch
dazugeben und die Masse in die Leberkäs - Tüten füllen.
Tütenöffnung mit hartgekochten Eier - Scheiben abdecken.
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Tüten (Schinken - mit Käse überbacken)
250 g Champignons, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, je 1/8 Liter Sahne und Weißwein,
Salz, Pfeffer, 1 Ei, 8 Scheiben (gekochter) Schinken (ca. 400 g), 2 (kleine)
Tomaten, 75 g (geriebener) Emmentaler
Die Champignons in Scheiben schneiden!
Kurz in Butter anbraten!
Dann herausnehmen!
Mehl ins Bratfett rühren, mit Weißwein und Sahne auffüllen!
Alles zu einer dicken Soße kochen!
Abseits vom Herd abschmecken!
Champignons und Ei daruntermischen!
Die Schinken - Scheiben nebeneinander legen!
Die Füllung darauf verteilen!
Die Tüten rollen!
In eine passende Form legen!
Tomaten - Scheiben in die Zwischenräume legen, wenig salzen!
Dann Käse über Tomaten und Schinken - Tüten streuen!
Das Gericht auf der obersten Schiene in den vorgeh. Ofen schieben!
Überbacken, bis der Käse geschmolzen ist!
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