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Home » Fischgerichte » Forelle
Forellenfilet auf Paprikasauce
Zutaten:
1/2 Zwiebel
1 El. Butter
1/2 Paprikaschote, gelb
1/2 Paprikaschote, rot
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 El. Butter (kalt)
150 g. Langkornreis
1 Zwiebel, rot
2 El. Olivenöl
1/2 Paprikaschote, rot
1/2 Paprikaschote, gelb
1/2 Paprikaschote, grün
Salz, Pfeffer
Für Die Forellenfilets:
4 Weißbrotscheiben (ohne Rinde), vom Vortag
1/4 Bd. Petersilie, glatt
Thymian, Rosmarin, Basilikum, frisch je etwas davon
1 El. Butter (und etwas für das Blech)
4 Forellenfilets (ohne Haut,
beim Fischhändler vor bereitet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Paprikasauce:
Die gewürfelte Zwiebel in der heißen Butter glasig dünsten, die
entkernten und kleingeschnittenen Paprikaschoten dazugeben, kurz
andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Viertel einkochen
lassen. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, alles im Mixer
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb gießen.
Die Butter mit dem Pürierstab untermixen.
Gemüsereis:
Langkornreis in reichlich kochendem Salzwasser etwa 18 Minuten körnig
kochen, abspülen. Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig
dünsten, den geputzten und in Würfel geschnittenen Paprika dazugeben,
kurz andünsten und den gekochten Reis nun zufügen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Forellenfilet:
Weißbrotscheiben mit den Kräutern in der Moulinette fein zerkleinern,
dann mit einem Eßlöffel Butter vermischen. Aus den Forellenfilets mit
einer Pinzette die Gräten zupfen und das Filet danach auf ein
gebuttertes Blech legen. Salzen, pfeffern, die Kruste darüberstreuen
und unter dem Grill goldbraun backen.
Gemüsereis und Sauce auf dem Teller anrichten, das Forellenfilet auf
die Sauce legen und servieren.
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Forellenfilet in Blätterteig
Zutaten:
8 rechteckige Blätterteigscheiben (TK = 600g)
1 mittelgroße Möhre
1 klein. Stange Porree
1 El. Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
200 g geriebener Meerrettich (Glas)
4 geräucherte Forellenfilets (= 400 g)
1 Ei
Zubereitung:
Blätterteigscheiben nach Packungsanleitung auftauen lassen. Möhre waschen,
schälen, Porree putzen, wasche und beides in Streifen schneiden.
Butter erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten darin dünsten. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse mit Meerrettich vermischen und
auf 4 Blätterteigscheiben verteilen. Forellenfilets auf das Gemüse legen.
Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Forellenfilets mit den
restlichen Blätterteigscheiben abdecken und die Ränder fest andrücken.
Blätterteigpäckchen mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei
200°C ca. 20 Minuten backen.
Pro Portion ca. 885 Kalorien / 3704 Joule
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Forellenfilets an Schnittlauchsauce
Zutaten:
100 g Geraeucherter Lachs
2 El. Frischkaese
Salz
Pfeffer
8 Forellenfilets, ohne Haut
1 dl Weisswein
50 ml Noilly Prat trockener Wermut
180 ml Saucenrahm
2 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Die Haelfte der geraeucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden.
Restlichen Lachs und Frischkaese puerieren und wuerzen.
Forellenfilets wuerzen, Lachspueree auf den Filets ausstreichen,
Filets einrollen und in eine Gratinform legen. Weisswein dazugiessen,
die Form mit einer Alufolie abdecken und im 180 Grad heissen Ofen
waehrend 15 bis 20 Minuten garen.
Gaerfluessigkeit in ein Pfaennchen giessen, Noilly Prat beifuegen, bei
starker Hitze auf die Haelfte einkochen lassen. Saucenrahm und
feingeschnittenen Schnittlauch beifuegen, aufkochen. Lachsstreifen in
die Sauce legen. Sauce abschmecken, ueber die Fischrouladen giessen
und sogleich servieren.
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Forellenfilets Auf Gemüse
Zutaten:
4 geräucherte Forellenfilets ('a 100g)
40 g Kräuterbutter
3 Bd. Suppengemüse ('a 450g)
10 g Butterschmalz
1/4 l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Zuerst geputztes Suppengemuese in feine Streifen schneiden. Im heissen
Fett anduensten. Sahne zugiessen, 2 Minuten duensten. Abschmecken.
Forellenfilets mit Kraeuterbutter bestreichen. Bei 250 Grad 5 Minuten
ueberbacken. Fisch auf dem Gemuese anrichten. Nach Wunsch mit
Zitronenscheiben garnieren.
Dazu schmeckt Baguette.
Pro Person ca. 480 kcal (2020 kJ).
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
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Forellenfilets auf Lauch
Zutaten:
200 g Lauch
Schnittlauch
200 g Kartoffeln
1 cl Butter
1 dl Bouillon
1 dl Rahm
Salz
Muskatnuß
Pfeffermühle
Zitronensaft
300 g Forellenfilets
1 cl Butter
1 El. feinstes Olivenöl
Salz
Pfeffermühle
Zubereitung:
Möglichst weißen bis hellgrünen Lauch der Länge nach halbieren und
sorgfältig unter fließendem Wasser waschen, dann in Quadrate von ca. 1X1 cm
schneiden. Vom Schnittlauch feine Röllchen zum Bestreuen schneiden.
Möglichst kleine Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und dann in feine
Scheiben schneiden.
Lauch und Kartoffeln in einer Sauteuse in der aufschäumenden Butter kurz
anziehen, Bouillon und Rahm zufügen, vorsichtig mit Salz und wenig frische
geriebener Muskatnuß würzen. Das Gemüse zugedeckt auf kleinstem Feuer während
ca. 20 Minuten weichgaren.
Abschließend mit weißem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen
Zitronensaft aromatisieren.
Die Forellenfilets mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und in
einer beschichteten Bratpfanne in der mässig heißen Butter-Öl-Mischung bei
mittlerer Hitze während ca. 4-6 Minuten, je nach Dicke, goldgelb und auf den
Punkt braten.
Das Kartoffel-Lauchgemüse nochmals kurz erhitzen, auf heiße Teller
verteilen, den Fisch auf das Gemüsebett legen und abschließend mit den
Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dieses Gericht ist für 2 Personen gedacht.
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Forellenfilets mit Kresse-Dip
Zutaten:
100 g Speisequark, 20%
100 g Magerjoghurt
1/2 Kressetoepfchen
1 Tl. Sahnemeerrettich; aus dem Glas
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten
2 El. Essig
4 El. Oel
4 Scheibe Bauernbrot
1 Schalotte
8 Geraeucherte Forellen- filets
Zubereitung:
1. Quark mit dem Joghurt verruehren, Kresse abschneiden, unter den
Quark-Joghurt mischen. Dip mit Meerrettich und Zitronensaft
abschmecken, salzen und pfeffern.
2. Tomaten waschen, vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Oel
eine Marinade ruehren, Tomaten damit anmachen. Brot im Toaster
roesten.
3. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. In einem Essloeffel Oel in
einer
beschichteten Pfanne anduensten und die Forellenfilets dazugeben,
kurz
in der
Pfanne lauwarm werden lassen.
4. Forellenfilets mit dem Dip anrichten, mit dem Brot servieren.
Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein.
:Pro Person ca. : 440 kcal
:Pro Person ca. : 1850 kJoule
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Forellenfilets mit Spinat-Pilzsauce
Zutaten:
4 Regenborgenforellen; filetiert + gehaeutet 8 Filets
50 g Butter (1)
25 g Butter (2)
1/4 mittl. Zwiebel; gewuerfelt
225 g Wiesenchampignons; o. Schafegerlinge gehackt
300 ml Huehnerbruehe; kochend heiss
225 g Spinat; gehackt (TK)
2 Tl. Speisestaerke
150 ml Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Fuer die Sauce Butter (1) in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln
darin weich braten. Die Pilze zugeben und weiter braten, bis der Saft
austritt. Bruehe und Spinat hinzufuegen und kochen, bis der Spinat
vollstaendig aufgetaut ist.
Die Speisestaerke mit 1El kaltem Wasser verquirlen und die Pilzmischung
damit auf kleiner Flamme andicken.
Die Masse zu einer glatten Sauce puerieren, die Creme fraiche
hineinruehren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss
abschmecken. In eine Sauciere fuellen und warmstellen.
Die Butter (2) in einer grossen Pfanne zerlassen. Die
Forellenfilets wuerzen und 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Als
Beilage schmecken neue Kartoffeln und junge Moehren. Die Sauce kann man
direkt ueber die Filets geben oder separat reichen.
Tip: Spinat-Pilzsauce passt auch gut zu Kabeljau, Schellfisch
und Seezungenfilets.
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Forellenfilets mit Zitronensosse und Blattspinat
Zutaten:
2 Forellenfilets; a 80g
Jodsalz
Pfeffer; aus der Muehle
1 El. Butterschmalz
80 g Zwiebeln
400 g Blattspinat
1 Tl. Butter
1 Fruehlingsschalotte
1 Zitrone; Schale und Saft
4 El. Trockener Weisswein
Schnittlauch
Dill
Kresse
Rosa Beeren
Zubereitung:
Die Forellenfilets von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen
und in der Pfanne braten. Die klein geschnittenen Zwiebeln in
Butterschmalz glasig duensten, den vorblanchierten Blattspinat
dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer gut wuerzen. Fuer die Sosse die
klein geschnittene Fruehlingsschalotte in Butter duensten. Die
geraspelte Zitronenschale hinzufuegen und mit Zitronensaft sowie
Weisswein aufgiessen und leicht reduzieren. Zum Schluss die Kraeuter und
die rosa Beeren darueberstreuen.
Die Forellenfilets auf einem Teller anrichten und mit der
Zitronensosse und dem Blattspinat servieren.
Beilage-Empfehlung: Sesamkartoffeln
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Forellenfilets mit zwei Saucen
Zutaten:
1 Apfel
3 Tl. Zitronensaft 3 Tl. Meerrettich, gerieben
1/8 l Schlagsahne
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bd. Dill (gehackt)
2 geräucherte Forellen (filetiert)
Zubereitung:
1. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, reiben. Mit 2 Tl.
Zitronensaft und Meerrettich verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben.
2. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, 1 Tl. Zitronensaft und gehacktem
Dill verrühren.
3. Forellenfilets häuten. Die beiden Saucen auf Apfel- bzw.
Zitronenscheiben anrichten, zu den Forellenfilets servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen
Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren
Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree
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Forellenmousse
Zutaten:
200 g geraeucherte Forellenfilets
2 El. Vollmilch-Joghurt
1 El. Meerrettich
100 g eisgekuehlte Sahne
1 El. Zitronensaft
Zubereitung:
Den Fisch mit Pfeffer, Salz, Meerrettich, Zitronensaft und 2 El. Joghurt
im Mixer puerieren. Die Sahne steif schlagen. Zuerst nur 1/3 vom Fischpueree
untermischen. Rest vorsichtig unterheben. 4 Stunden in den Kuehlschrank
stellen und dann mit 2 Teeloeffeln Nocken abstechen. Mit Salat garnieren.
Tips: Dill und Kaviar(ersatz) machen sich ganz gut als Dekoration
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Forellentoast
Zutaten:
1 Forelle (geräuchert)
1 Zwiebel
200 g Champignons
1 El. Butter
150 g Erbsen (TK)
Salz
Pfeffer
4 Eier
4 Scheib. Roggenbrot
1/2 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Forellenhaut abziehen, Filets lösen und in Stücke schneiden. Zwiebel
abziehen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Pilze in heißem Fett andünsten. Erbsen zufügen und würzen.
Eier verquirlen, dann über das Gemüse gießen und stocken lassen. Brot
toasten und mit dem Gemüserührei belegen. Forellenstücke darauflegen und
mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Forellenzoepfchen
Zutaten:
4 Forellen (halbfuendig)
1 El. Butterschmalz
4 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zitrone Fuer die Sauce:
1 El. Butter
2 El. Mehl
100 ml Sahne
200 ml Bruehe
1 Bd. Frischer Dill
Salz
Pfeffer
Zitrone
Zubereitung:
Forellen ausnehmen, auswaschen und filetieren. Jedes Filet zweimal
laengs einschneiden und zu Zoepfen flechten. Mit Salz, Pfeffer und
Zitrone wuerzen, im Butterschmalz anbraten. Tomaten einritzen,
blanchieren, abziehen, in Streifen schneiden und zu den Forellen
geben. Fuer die Sauce wird die Butter erhitzt und mit Mehl bestaeubt.
Die Bruehe wird mit der Sahne vermischt und aufgegossen. Einige Zeit
koecheln lassen und zerkleinerten Dill hinzugeben. Dann mit Pfeffer,
Salz und Zitrone abschmecken.
Dazu passen Naturreis oder Salzkartoffeln mit Petersilie und ein
Friesee- Salat.
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Forellenzöpfchen in Dillschaum auf Wintergemüse
Zutaten:
2 Forellen a 250 g; oder
4 Forellenfilets
Jodsalz und Pfeffer
1 El. Butterschmalz
1 El. Butter
1 El. Mehl
100 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Frischer Dill
Jodsalz und Pfeffer
300 g Kartoffeln
200 g Karotten
100 g Rosenkohl
Jodsalz und Pfeffer
1 Tl. Butter
Zubereitung:
Forellen waschen und vom Ruecken her filetieren. Jedes Filet zweimal
einschneiden und zu Zoepfchen flechten.
Fuer die Beilage Kartoffeln und Karotten schaelen, in mundgerechte
Stuecke schneiden und mit den halbierten Rosenkohlroeschen in
Salzwasser auf den Biss garen. Abseihen und in zerlassener Butter
anschwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Fuer die Sauce Butter erhitzen, mit Mehl bestaeuben und mit der
Sahne und der Bruehe aufgiessen. Einige Zeit koecheln lassen. Dill
kleinschneiden und dazugeben. Zum Schluss die Sauce mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken.
Die Forellenzoepfchen mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. In
Butterschmalz anbraten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite
etwa 5 bis 10 Minuten fertig braten.
Das Wintergemuese auf den Tellern verteilen. Darauf die
Forellenzoepfchen anrichten und mit der Dillsauce servieren.
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Zwiebel - Forellen
Für 4 Portionen:
4 Forellen á 250 g
2 mittelgrosse Zwiebeln
Salz, Gewürzpaprika
Öl
Alufolie
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, salzen und mit Gewürzpaprika bestreuen.
Die Fische putzen, innen und aussen salzen. Fischbauch mit Zwiebelringe lose füllen.
Aus Alufolien - Rolle vier 60 cm lange Stücke abschneiden und doppelt falten.
Jede Folie innen einölen, Forelle darauflegen und die Pakete schliessen.
Gelegentlich umdrehen, in etwa 20 Minuten fertig.
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